基本資料
四生火鍋類別：浙菜 冬季養生食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
工藝：火鍋
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：菜熱湯滾，滋味鮮美，葷素齊備。
主料：雞胸脯肉100克 雞肫100克 河蝦100克 豬腰子100克 大白菜(青口)150克 豌豆苗150克 冬筍150克
調料：姜5克 黃酒20克 鹽3克 味素2克 辣醬油15克 蝦油15克 芝麻醬20克 香菜20克 豬油(煉製)5克 菜籽油10克 小蔥10克 胡椒粉2克
烹飪方法
四生火鍋1. 雞脯肉、雞肫、豬腰分別洗淨，均片成薄片，整齊地排放在三隻圓盤中；
2. 河蝦去殼取蝦仁，洗淨，放入另一隻圓盤內攤平；
3. 取洗淨的生菜葉4張，用沸水焯一下，過涼，蓋在四生葷料盤上；
4. 將大白菜洗淨切絲；
5. 冬粉入油鍋汆炸，瀝油待用；
6. 將白菜絲、油炸冬粉、豌豆苗、油條、蔥絲、薑絲分別裝入盤內；
7. 炒鍋置旺火，舀入清湯100毫升，加入冬筍片、雪裡蕻和精鹽，燒沸後撇去浮沫，加入味素倒入火鍋內；
8. 將四生葷料盤上的菜葉揭去，分別淋上黃酒，連同大白菜絲、豌豆苗、油條、冬粉，和火鍋及調料一起上桌；
9. 火鍋底加入酒精，臨食點燃，待湯沸後，隨意涮食。
製作提示
1. 雞肉、雞肫、豬腰片成薄片，愈薄愈好；
2. 油條切成斜刀塊，過油復炸後裝盤；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油300克；
4. 醃雪裡蕻切成末，與筍片一起吊湯，清香鮮美，是浙味四生火鍋的最大特色。
歷史文化
1. 火鍋，由古代的銅鼎逐步發展演變而來，早在南北朝時，出現了與現在涮鍋相似的銅，到了宋代，火鍋菜相當普及流行。
2. 四生火鍋是浙味冬令名饌，選用雞脯肉片、雞肫片、豬腰片、河蝦仁四種生料，與豌豆苗、大白菜、油條、米冬粉一起用火鍋現涮現吃，菜熱湯滾，滋味鮮美，葷素齊備，一菜已足。
營養分析
四生火鍋雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
雞肫：粳米與雞肫煮粥，對脾胃虛弱，消化不良，飲食不節，食滯胃脘的疼痛有顯著療效，對小兒傷食胃痛更為效果明顯。
河蝦：蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
豬腰子：豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
大白菜(青口)：大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
油條：油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
適合人群
四生火鍋雞胸脯肉適合人群：
一般人群均可食用。
1. 老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
豬腰子適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；
2. 血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
大白菜(青口)適合人群：
一般人群均可食用。
1. 特別適宜脾胃氣虛、大小便不利者和維生素缺乏者。
2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
食療作用
四生火鍋雞胸脯肉食療作用：
性平、溫、味甘，入脾、胃經；
有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；
對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。
雞肫食療作用：
味甘平、性澀、無毒。
有消食導滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
豬腰子食療作用：
豬腰子味甘鹹、性平，入腎經；
有補腎、強腰、益氣的作用。
大白菜(青口)食療作用：
白菜微寒、味甘；
具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效；
主治感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
做法指導
四生火鍋雞胸脯肉做法指導：
1. 想限制熱量，且提心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內臟器官負擔的人們，最好少攝取脂肪及肉類，而改吃雞胸肉，以煮或蒸來料理，而不要用油調理。
2. 由於是屬於低脂肪、高熱量的部位，因此經過加熱之一，便於冷凍保存。可用塑膠包好放在冰櫃保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物。
3. 雞胸肉做成的沙拉菜，不會使動物性脂肪攝取過量，也可減少調味醬的使用，而降低膽固醇，發揮植物油的優點。
4. 用酒蒸過的雞胸肉，將其撕開與煮熟的碗豆拌勻，放在鋪有沙拉菜的盤子上，再灑上已切細的杏仁。而調醬是用橄欖油、檸檬汁、姜、胡椒、鹽等，在食用之前淋上即可。
5. 高蛋白、低脂肪的雞胸肉，應以煮或蒸的方式，才可食用到營養較高的肉。
雞肫做法指導：
但鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。
豬腰子做法指導：
1. 豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等；
2. 炒腰花時加上蔥段、薑片和青椒，味道鮮美；
3. 豬腰子切片後，為去臊味，用蔥薑汁泡約2小時，換兩次清水，泡至腰片發白膨脹即成；
4. 豬腰質脆嫩，以色淺者為好。
大白菜(青口)做法指導：
1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。
2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
食物相剋
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和
火鍋鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
營養成分
能量1027.3千卡 蛋白質92.39克 脂肪39.41克 碳水化合物83.86克 葉酸41.68微克 膳食纖維8.74克 膽固醇930.65毫克 維生素A908.45微克 胡蘿蔔素4611.2微克 硫胺素0.67毫克 核黃素1.91毫克 煙酸19.72毫克 維生素C157.9毫克 維生素E24.36毫克 鈣929.55毫克 磷1144.97毫克 鉀1978.33毫克 鈉3497.85毫克 碘0.46微克 鎂259.76毫克 鐵33.97毫克 鋅12.38毫克 硒213.78微克 銅3.77毫克 錳2.7毫克
