四生魚片火鍋
原料:青魚肉、鱖魚肉、黃魚肉和黑魚肉各500克,冬粉和菠菜各600克,料酒50克,蔥段和薑末各6克,精鹽15克,味素8克,鮮湯2500克。
味碟:精鹽、醋、芝麻醬、辣醬油、甜麵醬和蝦子醬油。可根據個人口味配製,每人一碟。
四生魚片火鍋的做法:
l。將鱖魚肉、青魚肉、黃魚肉和黑魚肉分別去皮剔骨,洗淨後批成8厘米長、4厘米寬的薄片;菠菜擇洗乾淨,瀝乾水分,切成段;冬粉水發好剪成段。將以上各料分別裝入盤內,置於桌上火鍋周圍。2.將鮮湯1500克和清水500克倒入點燃的火鍋中,燒沸後,加入蔥段、薑末、味素、料酒和精鹽,同備好的調味料一起上桌,即可燙食各料。吃完魚片,再下菠菜和冬粉煮熟,連湯帶菜一起食用。
特點:魚片嫩鮮,湯清味美,養肝明目,祛風除濕,利水消腫,寧心補腎,健脾開胃,安神止痢,益陰壯陽。
青魚營養分析
營養成分:富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分。
藥用功效:養肝明日、益氣化濕、養胃。主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。
青魚的營養
青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12-16克,青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分,性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三,但一旦出現不足,往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外,還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
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