四川菊花火鍋

以上四種片稱為“四生片”，分別擺入四隻盤中，呈風車形。 以上四種素料稱“四鮮菜”，分別裝入4隻盤內。 以上四種原料稱“四油酥”，分別放入四隻盤內。

菜系及功效：火鍋菜譜
四川菊花火鍋
原料：鯽魚500克，雞肫4隻，生雞脯肉和豬腰子各200克，白菜心、菠菜和豌豆苗各300克，鮮菊花2朵，油條2根，乾冬粉和香菜各50克，油饊子2把，植物油750克(實耗約150克)，油炸花生仁100克，奶湯1500克，薑末、蔥花和精鹽各15克，味素3克，醬油和生薑片各10克，熟豬油100克，料酒20克。
味碟：薑末、蔥花、胡椒粉、味素、香油、醬油、醋和精鹽。可根據個從口味配製，每從一碟。
四川菊花火鍋的做法:
1．將鯽魚去鱗、挖鰓，剖腹去內臟，洗淨，抹乾水分，用刀對剖，去刺、骨，片成7厘米長、O.3厘米厚、同魚身寬的片；雞肫洗淨，去表皮，切成薄片；生雞脯肉片成3厘米長、2厘米寬的薄片；豬腰子去腰臊，片成與雞脯肉片大小相同的片。以上四種片稱為“四生片”，分別擺入四隻盤中，呈風車形。取小碗一隻，放入適量的精鹽、料酒和醬油調勻，灑在各生片上，並分別撒上少許薑末。
2．白菜心洗淨去筋，豌豆苗去老莖留嫩葉苞洗淨，菠菜去老葉及粗梗後洗淨，香菜洗淨。以上四種素料稱“四鮮菜”，分別裝入4隻盤內。
3．鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，投入冬粉炸至成黃色撈出；花生仁去皮；油條切成1.5厘米長的段；油饊子折斷。以上四種原料稱“四油酥”，分別放入四隻盤內。鮮菊花用刀切去花蒂，抽出花蕊，擺入盤中。
4．炒鍋置火上，放入豬油燒熱，將姜和蔥稍煸出香味，隨即放入奶湯和魚刺、骨，燒沸約5分鐘，撈出魚刺、魚骨、蔥和姜，倒入點燃的火鍋中，湯沸後先放入菊花，然後再分別燙食各種生片和鮮菜。
特點：四川火鍋中的傳統品種，吃法講究，味道清鮮，口感舒適，湯味醇香。具有健脾利濕、活血開胃及溫中下氣等功效。