四生四味火鍋
原料:黑魚肉、雞脯肉、豬裡脊肉和豬腰子各300克,菠菜500克,冬筍片100克,雪菜梗75克,油饊子250克,清湯1500克,味素和料酒適量。
味碟:椒麻味料:花椒粉和味素各1.5克,蔥末10克,料酒、香油和植物油各25克,生抽王15克,精鹽1克,清湯50克。醬麻味調料:料酒和香油各50克,蝦子醬油25克,精鹽1克,味素1.5克,清湯100克。四味調料:芝麻醬25克,蔥花20克,大蒜泥15克,鎮江香醋10克,精鹽l克,味素2克,清湯75克,香油30克,植物油20克。
辣醬味調料:乾椒4隻,料酒、豆瓣醬和老抽各10克,味素2克,清湯和香油各50克,植物油25克。可根據個從口味配製,每從一碟。
四生四味火鍋的做法
1.用刀將黑魚皮剔除,切成5厘米長的段,片成2.5厘米寬的長方薄片,圓平盤內放料酒5克,將魚片整齊地平攤在盤內;雞脯肉去皮。剔筋,切成6厘米長的段後再片成薄片,圓平盤內放料酒5克,將雞片整齊地平攤在盤內;豬裡脊剔出筋膜,切成5厘米長的段,片成2.5厘米寬的長方形片,圓平盤內放料灑5克,將裡脊片整齊地平攤在盤內;豬腰子去外皮,一剖兩片,片去腰臊,豬腰頂頭斜片成5厘米長、2.5厘米寬的薄片,圓平盤放料酒5克,將腰片整齊地平攤在盤內;油饊子剪成6厘米長的段,放入圓平盤中;菠菜揀去黃葉,洗淨裝圓盤。以上菜盤均擺放在桌上的火鍋四周。
2.鍋置火上燒熱,放入清湯、筍片、雪菜梗小段、料酒和味素,大火燒沸,倒入火鍋內上桌。食用時,點燃火鍋,先葷後素、隨意將生料投入火鍋內燙熟,蘸合適的調味料食之。魚片蘸辣醬味調料,雞片蘸四味調料,豬肉片蘸醬麻味調料,腰片蘸椒麻味調料,素菜隨意蘸調料食用。可根據個從口味配製,每從一碟。
特點:原料多種,調味多樣,製作精細,四生四味,別具一格,口味甚佳。具有補脾利水及益胃消腫等功效。
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