菜譜名稱
五彩豆芽所屬菜系
京菜製作材料
主料： 綠豆芽150克輔料： 柿子椒75克 青椒75克 木耳(水發) 50克 豆腐乾75克 豬肉(瘦)75克
調料： 料酒10克 大蔥10克 姜10克 鹽5克 白砂糖5克 味素2克 澱粉(豌豆)15克 花生油40克 胡麻油10克
製作工藝
五彩豆芽輔料： 柿子椒 75克 青椒 75克 木耳(水發) 50克 豆腐乾 75克 豬肉(瘦) 75克
調料： 料酒 10克 大蔥 10克 姜 10克 鹽 5克 白砂糖 5克 味素 2克 澱粉(豌豆) 15克 花生油 40克 胡麻油 10克 各適量
五彩豆芽的做法：
1. 將綠豆芽掐去兩頭，洗淨，瀝淨水；
2. 青椒、紅椒、木耳分別洗淨，均切成均勻的絲；
3. 乾豆腐切成4厘米長的絲；
4. 豬肉洗淨，切成4厘米長的細絲，用濕澱粉10克（澱粉8加水）抓勻上漿；
5. 鍋內加油燒熱，放入肉絲炒散，放入蔥（切絲）、姜（切絲）、乾豆腐絲、料酒、精鹽、白糖、鮮湯燒開；
6. 放入綠豆芽、木耳、青紅椒絲炒勻，至嫩熟，加入味素，用濕澱粉15（澱粉7克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
菜品口感
色彩美觀，清鮮爽口。食譜營養
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜與含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
