五彩涼麵

香肚 油 香油

食材明細

【主料】：
細濕面 500克
【輔料】：
黃瓜 1根
綠豆芽 20克
香肚 25克
海帶絲 20克
【調料】：
油 2湯匙
鹽 少許
醋 3湯匙
芝麻醬 2湯匙
香油 少許

製作方法

1黃瓜、香肚切絲，姜、蒜切末，姜、蒜末加入涼白開兌成汁備用。 2豆芽、海帶絲焯水。 3香肚入鍋，隔水蒸熟。 4坐鍋、點火、燒水、簞面。水開後取一半麵條下入開水中。 5快速劃散，面在開水中打個滾（粗麵條可以見到水冒極細小氣泡時）即撈起。 6將麵條倒入抹過一湯匙油的大盤中，藉助盤中的油，快速將面抖開、抖涼（也可用電扇吹涼），一定不能使面結坨。 7簞好的麵條（麵條多可以分多次簞）。 8麵條放入盤中。 9麵條上碼上黃瓜絲、香肚絲、綠豆芽。 10加入姜蒜汁、倒上少許醬油，多放點醋。 11淋上芝麻醬，滴幾滴香油，加點自製的剁椒。