《一步一棵菜》簡介
內容簡介
蔬菜的烹調，也許更需要慧心和妙手。豆腐的滋味如同一張白紙，如何點染全都存乎一心；蔬菜又各自不同，蘆筍與茭白的差別之大，無疑比牛羊肉之間的遠甚。而對於每種蔬菜，我們都不得不順著它們的天性去梳理，才能有色香味諸般周全的作品。
謂余不信，可以菠菜為證。西餐做菠菜是下白水煮成糊狀，放點調味然後就用勺子把這慘綠色的糊糊舀一團到盤子里。此種手段頗合衛生但人們卻難以接受。因此每一成年人都有了義務露出牙齒、堅硬地微笑著，以勸說下一代多吃一小口。作為一貫具有務實精神的民族，他們對於菠菜的這種態度足可令人詫異。既然能夠在菠菜的宣傳上表現出那樣多的聰明才智，那么料理出好吃一點的菠菜，本也不應是什麼難事。而我們卻都知道，只要焯一焯、再妙一妙，一盤味道讓任何孩子都不會拒絕的蔬菜佳肴就做好了。而那菜的顏色、形狀仍鮮活碧綠。
由於蔬菜的種類實在太多，對美味蔬菜的操作會發生類似博物學的興致。每一棵蔬菜都有源遠流長的歷史，看似簡單，實則都是學問。如何才存得下菜香？如何保存菜色？哪裡產的蓮藕絲最長？哪裡的蘿蔔更清甜？最普通的大白菜，佐以海蜇則見其甜脆，佐以奶汁又見其綿滑。就連侍女晴雯都知道去淨葉子的蒿稈有清清爽爽的好處，那么王熙鳳炮製茄鯗的秘法，更不知含了多少巧心思。
做菜的結果並不重要，關鍵在於嘗試的過程，箇中樂趣還需各位慢慢體會。其實這種文雅的烹調，原本就有資格成為像花藝一樣的怡情樂事。
目錄
果菜類
錦丁番茄羹
手撕茄子
尖椒拌皮蛋
南瓜甜豆沙拉
如意冬瓜盅
孜然西葫蘆
蓑衣黃瓜
雪菜苦瓜
釀青椒
榨菜四季豆
蠶豆春筍
三絲荷蘭豆
咖喱烤玉米
葉菜類
韭菜炒豆芽
薑汁菠菜
菜心燴麵筋
芝麻小白菜
酸豆角炒通菜
開水白菜
開洋捲心菜
芥蘭馬蹄
椒油熗芹菜
青蒜炒臘肉
老虎菜
蘿蔔纓干貝羹
魚香油菜薹
拌碗豆苗
蒸茼蒿
香菇扒生菜
根莖類
熗炒芥菜頭
炸洋蔥圈
麻辣蘿蔔絲
糖浸小蘿蔔
炒胡蘿蔔絲
咖喱燴土豆
炸藕丸子
拔絲白薯
炒山藥泥
粉蒸芋
乾煸茭白
熏乾炒蒜苗
油燜筍
蘆筍濃湯
鳳梨濃湯
馬蹄草莓球
食用菌類
……
雜類（花菜野菜海菜）
蔬菜巧加工
插圖
《一步一棵菜》