所需食材
用料
•臘肉300克
•青蒜2棵
調料
•食鹽1/4茶匙
•味素1/4茶匙
•蒜2瓣
•姜粉少許
•植物油少許
製作方法
做法一
1、將臘肉洗淨放入滾水中煮十分鐘，瀝乾切成薄片；將青蒜洗淨切成3公分的段待用。
2、起油鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香臘肉片，再加入青蒜段同炒。
3、將青蒜的香味炒出來後，加入糖、味素調味即成。注意: 臘肉很鹹很硬，入滾水煮可去掉其大部分鹽分；另外，用油爆香臘肉的時間要掌握好，以免臘肉被炒乾。
做法二
1.臘肉煮上20— 30分鐘，至半熟
2.稍微晾涼一下，切成薄片
3.青蒜苗切成馬蹄狀
4.鍋里放入少許植物油，燒熱後，丟入蒜片和生薑粉爆香，然後將臘肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，變的透明
5.先放青蒜苗桿部分
6.根據自家口味，可以少來一點點鹽，也可以不放
7.快炒幾下，炒至斷生
8.再放入青蒜苗葉部分
9.依舊是快炒幾下，關火後調入一點味素，兜抄均勻
10.簡單下飯的家常小炒青蒜炒臘肉就做好了
烹飪技巧
1、臘肉先用水煮一下，有兩個目的，一是去除煙塵，二是減低鹽分；
2、臘肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋裝好，冰櫃冷凍保存，吃的時候化開即可入菜，非常方便；
3、因為臘肉很鹹，所以請小夥伴們酌情放鹽；
4、青蒜一定不要炒久了，斷生即可。
食用須知
臘肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
一般人均可食用臘肉，老年人忌食臘肉；胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
