味素、雞精已經變成人們生活中最常見的調味品，可是這兩樣讓我們的味覺變得豐富多彩起來的調料，總是在“對身體有害”、“容易致癌”的邊緣遊走。這兩樣東西到底能不能吃？致不致癌？今天我們就來說個清楚！
味素的前身，是一種“海帶”提取物
調味料雖然現在的味素看上去很“工業”，可是在味素最開始被發現的時候，可是從海帶裡面提取出來的。日本以為叫做池田菊苗的教授，在喝妻子做的湯的時候，發現這碗湯異常鮮美，這鮮美的湯就是海帶的功勞。他在實驗室研究了幾年海帶的成分，終於從中提起出一種“鮮味素”——谷氨酸鈉，他把它命名為“味之素”，這就是我們現在的味素。
味素最開始是從我們平常食用的“海帶”中提取出來的，這么一來，大家是不是覺得“味素”沒有那么可怕，親切多了呢？
谷氨酸鈉，對我們人體沒有影響
鹽很多人聽見谷氨酸鈉這個名字，就覺得這個物質肯定是工廠製造出來的，對人體是一點兒好處沒有，這就大錯特錯了。
我們把谷氨酸鈉拆分一下，可以拆分出“谷氨酸”、“鈉”兩個物質。沒錯，谷氨酸鈉也的的確確就是由這兩種物質構成的，前者“谷氨酸”是構成我們人體的主要胺基酸之一，不吃谷氨酸，我們的人體也能夠自主合成；而鈉我們就更熟悉了，這不就是鹽嗎？
所以，谷氨酸鈉吃多了會變傻、會致癌，都純屬無稽之談。
雞精還不如味素，添加的“添加劑”更多？
雞精不少講究的家長在做飯菜的時候，基本上都不會放味素，更別說是“雞精”了。雞精的鮮味比起味素更濃，肯定是放了更多的化學物質、添加劑，吃了這些化學的東西還想讓身體好嗎？
其實，雞精的主要成分也是“谷氨酸鈉”，只不過，雞精比起味素多添加了一些核苷酸等物質，讓它的鮮味比起普通味素更加濃厚。核苷酸，是構成我們人體DNA和RNA的基本物質，也是我們人體可以充分吸收利用的，但因核苷酸容易受熱分解，所以添加雞精最好在烹飪好後再添加，以減少核苷酸受熱分解，影響鮮味。
雞精、味素放太多，才對身體有害！
不少人覺得雞精、味素能夠提鮮，就可著勁兒地放下去，可是雞精、味素里不只有谷氨酸、核苷酸這些物質，還有大量的“鈉”。
如果我們在加了食鹽、醬油、豆瓣醬等調味料的情況下，還要下大量的味素、雞精，這道菜裡面的“鈉”肯定就超標了。大量攝入鈉，會導致我們人體的電解質紊亂，引起高血壓、心血管疾病。所以，在放夠了鹽、醬油的情況下，最好就不要添加味素、雞精等提鮮的物質了，在調味之前，要把所有調味品中含有的“鈉”都計算進去，才不會讓我們的攝入量超標。
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