日常家庭做飯烹飪，少不了油鹽醬醋各種作料。雞精和味素也是必不可少的調味品。最近，很多人因為用雞精還是用味素而發起了爭論，大家各持己見。今天，小編就帶大家來認識一下雞精和味素，看看到底哪種更好?
味素的主要成分谷氨酸鈉，毒性試驗表明，味素對人是無毒無害的，世界衛生組織(WHO)把味素歸入最安全的類別。而且現在大部分味素是通過發酵法製取的，原料就是糧食澱粉(例如玉米、大米、小麥)。而雞精的主要成分是味素。
雞精
在營養方面，正常吃一點味素(每天不超過 2 g)完全是無毒無害的，但營養就談不上了。畢竟味素是調料，說詳細點就是用來調味的佐料，而不是主料。
雞精的配方雖然寫得很長，但其實營養成分也很少，主要功能同樣是調味。如果硬要分個高下的話，可能雞精比味素的營養成分多那么一點點吧。不過二者其實營養價值都不高，畢竟都是調料，這點差別，我們也不用太介意。
味素
至於危害，傳說味素加熱到 120℃ 以上會產生焦谷氨酸鈉，能致癌。可惜這仍然純屬想像，因為焦谷氨酸鈉並不會致癌，只是加熱到這個程度味素會沒有鮮味，所以說明書上才會建議大家出鍋前放味素。如果非要說味素致癌，那鹽也一樣，高鈉飲食可是會增加胃癌風險呢。
而雞精本質上就是有雞肉味的味素，所以你再怎么加熱，也不會產生毒素。
所以，其實味素和雞精差不多，適當吃都無害。
雞精
但話說回來，味素和雞精還是有一些健康風險，這個風險來自於鈉。
對，就是鹽里的那個鈉。咱們中國人的飲食結構一直是鹽多鈉多，高鈉飲食很容易導致高血壓等健康問題。
其實，不管是雞精還是味素，總體來說差別並不大，而且都作為作料存在，我們每天也不會大量的食用他們。當然，如果真要想在飲食中變的更健康，那么少鹽少醬油，任何的調料就都要被我們排除了。
味素 健康 雞精
