隨著對健康的關注，有人開始研究起了咖啡的功效，有的人說咖啡可以預防心血管病能抗癌，也有人說咖啡喝多了會上癮，能致癌。加上前日星巴克咖啡會致癌這一爆炸新聞的出現，對咖啡有誤解的人越來越多，那到底咖啡還能不能繼續喝了?
說到咖啡致癌，原因是咖啡在烘焙過程中產生的一種化學物質丙烯醯胺存在致癌性。 那么，丙烯醯胺是什麼?
咖啡
丙烯醯胺的致癌性和熬夜在同一級別
丙烯醯胺在我們吃的很多食物中都存在，它是食物發生“美拉德反應”(美拉德反應：讓食物變得焦黃並散發出獨特香氣)時的副產物。籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹製過程中“順帶”產生的一種物質。丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心列為2A類致癌物，屬於 2A 類致癌物同一類別的，還有豬、牛、羊肉等紅肉，以及熬夜。
咖啡
一天喝28杯才可能致癌
丙烯醯胺的致癌劑量為每天、每公斤體重2.6μg~16μg，換成直觀的數據來顯示就是一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg×50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量。而10kg咖啡，差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量!相信沒有人能做到每天喝28杯咖啡的，因為畢竟我們連每天喝八杯水都很難做到。所以真的不用擔心喝咖啡會致癌。
油炸食品
油炸食品比咖啡的丙烯醯胺含量更高
前面提到的美拉德反應，在生活中非常常見。只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白質，經過高溫(>120℃)油炸、高溫燒烤，就會通過這種反應產生丙烯醯胺。比如油條、麻花、麵包、薯片、薯條、餅乾、烤肉、烤腸等等，而且越是顏色發黃、發褐、發焦的，含量越高，因此丙烯醯胺在咱們的日常飲食中非常常見，咖啡根本不是主要來源，並且這些食物的丙烯醯胺含量遠遠大於一兩杯咖啡。
因此與其擔心咖啡會致癌，還不如少吃點油條、餅乾、炸雞之類的油炸食品!
