油炸食品的成分
油炸食品丙烯醯胺是一種結構簡單的小分子有機化合物，純品為透明結晶狀固體。可以溶解與水，在熔點時它很容易聚合，也可以在紫外線下聚合。固體的丙烯醯胺在室溫下穩定，熱熔或氧化劑接觸時可以發生劇烈反應。
澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下就容易產生丙烯醯胺，而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。同時，有關實驗還發現，澱粉含量高的食品中丙烯醯胺的含量高，而蛋白質含量高的食品中其含量相對較少。
丙烯醯胺屬中等毒類，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經皮膚、呼吸道和消化道吸收，並有部分在體內蓄積，主要影響神經系統。一次性大劑量攝入會影響
中樞神經系統的功能，腦尤為明顯，表現為腦出血症狀。對職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期小劑量攝入丙烯醯胺的人會出現嗜睡、情緒波動、記憶衰退、幻覺和震顫等症狀，中毒可以出現或伴隨末梢神經病（如出汗、肌肉無力等）。神經末梢病有一定的潛伏期，取決於劑量。小劑量接觸數周就可以發病；長時間低劑量接觸可數年後發病。有關動物實驗證實，丙烯醯胺含量高能使動物患生殖系統
癌症。
其他相關
一．提出問題
油炸食品二．調查方法
1．查閱書籍，2.閱讀報刊，3.上網瀏覽4詢問居民了解油炸食品對人體的危害。
三．問題與對策
1：什麼是油炸食品？
答：澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調後的食品。
2：油炸食品有哪些？
答: 炸麻花、炸春卷、炸丸子、油條、油餅、面窩、炸薯條、炸麵包以及零食里的炸薯片、油炸餅乾等。
3:為什麼人們喜歡吃油炸食品？
答：因為油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多成人和兒童的喜愛。
4：油炸食品對人體有什麼危害？
答：⑴、油炸食品不容易消化，
⑵、食物油炸之前外表常常要裹上一層麵粉漿。在高溫下，麵粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏症。
⑶、油在高溫下反覆使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反覆使用，這種做法對身體是非常有害的。
⑷、容易出現小兒肥胖症。
⑸、油炸食品中也有許多細菌。特別像街頭小販的油炸食品，1、馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品里，引發呼吸道疾病。2、一旦沒有炸透，將會引發喉嚨或胃病。
四．初步結論
油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。但是不管丙烯醯胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，但這個過程與吸菸可能誘發肺癌一樣，是一個毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。所以，我們要適量的食用。
