平時吃瓜子的時候，是不是偶爾會吃到味道發苦的？這時候很多人應該都是馬上吐掉，然後繼續吃別的瓜子。其實這樣做是錯誤的！
有苦味或哈喇味的瓜子、花生之類的應該立即吐掉，並用清水漱口。這是因為這些變苦的食物，很可能存在一種危險的毒素——黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素有多毒？
1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產生螢光，根據螢光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發現20餘種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素污染。
微量黃麴黴毒素即致癌
“黃毒”進入人體後，在肝臟中存留會是其他組織器官的5-15倍，因此對肝臟的損害也最大。
一般來說，體內黃麴黴毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發癌症，而這僅相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴毒素。
如果大量攝入黃麴黴毒素，就會發生急性中毒！急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生......
不過通常黴菌產生的毒素量較低，只有嚴重霉變的糧食才可能含有大量毒素。
需要留意的是日積月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導致畸胎。
食物發生霉變必須馬上扔！
穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；花生輕微變黃甚至發黑、味苦;甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或“酒糟”味；紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。
這些跡象都表示食物霉變了，及時扔掉，要記得別餵給家裡的貓貓狗狗喔。
保持乾燥通風貯存
花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。
在保存食物時，要記得低溫、通風、乾燥(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，並避免陽光直接照射;不用塑膠袋裝。
徹底清洗餐具
筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，容易致使黃麴黴菌滋生。所以清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在通風處晾乾再收起來。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
致癌 黃麴黴毒素 霉變
