內容簡介
小菜雖然很難成為餐桌上的主角，但是在大魚大肉的餐桌上，卻能立即穿插出不同層次的清涼口感，令人產生味覺解放的暢快感受，具有畫龍點睛的神奇效果。其實，無論中、西美食，小菜都是必不可少的，它們不拘形式，就地取材，變化萬千！即便是同一種食材，味道也可以大相逕庭，因此可以依照自己喜歡的方式創造出無限種菜品，這正是小菜的魅力所在。
這一次，我們將《100道必學小菜》呈到您面前，本書的作者：丁秀娥老師、李櫻瑛老師、林美慧老師和陳立真老師?起大顯身手，希望大家能把一整年的小菜一次抱回家。
目錄
出版序——輕鬆小菜，吃出好滋味
本書使用標準計量
Chapter 1.用罐頭醬料拌制美味——5分鐘開胃小菜
8種家中必備的罐頭醬料
味噌黃瓜船/味噌長白蔥
XO醬銀芽/XO醬拌花枝
糖醋五彩鮪魚/鮪魚鑲番茄
莎莎醬拌鮮貝/莎莎炸蛋
肉醬洋蔥塔/懶人下飯菜
西芹沙拉塔/花生醬菠菜
柳橙花枝盅/酸辣三層串
沙拉蟹肉/鮮焗蘋果盅
Chapter 2.會調醬汁就會做小菜——醬子涼拌超有味
14種基礎必學醬汁
五味蝦/五味蛤蜊
柴汁山藥絲/皮蛋豆腐
紅油拌雞絲粉皮/紅油螺肉
生菜拌熏鮭/鯤魚拌秋葵
開胃番茄/薑汁蟹塊
醋拌牛蒡絲/醋拌土豆絲
麻辣四季豆/麻辣豆魚
糖醋紅白絲/糖醋鳳梨木耳
蒜香花生/蒜味海帶結
酸辣海帶/酸辣魷花
麻醬豬肉片/麻醬龍鬚菜
腐乳卷心菜/腐乳甜豆莢
Chapter 3.冷凍脫水、美味加工、人氣醬料——店家秘制人氣小菜
力抗天候、快速入味——冷凍脫水法
鹽味苦瓜
大蒜番茄
薑末小芥菜/紅白蘿蔔條
酸拌大白/酒釀菜心
醬漬凍豆腐/涼拌腐竹
味噌黃瓜/紫麗雙絲
油漬三椒
雙色洋蔥
百香瓜漬
醋漬、混拌、油泡、炒醬——巧妙入醬料
海米油?/黃豆辣醬
檸檬魚生醬/牡蠣蒜蒜醬
堅果腐乳醬
咖喱黃瓜醬
胡麻卷心油醬/魚乾辣醋醬
墨西哥莎莎醬/蜜汁小魚乾醬
豆豉蘿蔔醬
蝦皮椰蓉辣醬
蒜味韭菇辣醬
海蜇辣醬
天婦羅醬
橘香燻肉辣醬
姜味雞丁辣醬
家常XO醬
Chapter 4.天然樂活風生活——經典傳統味醬菜DIY
DIY四步走
剝皮青辣椒
糖醋子姜——糖醋子姜也可?這樣用：子姜皮蛋
酸白菜——酸白菜也可以這樣用：豆乾酸白菜
韓式泡菜——韓式泡菜也可以這樣用：泡菜拌肉片
四川泡菜
鹽水雪裡紅
雪裡紅也可以這樣用：雪菜拌竹筍/魚香雪裡紅
醃菜脯——醃菜脯也可以這樣用：菜脯蛋
鹹冬瓜——成冬瓜也可以這樣用：成冬瓜蒸比管魚
酸豇豆——酸豇豆也可以這樣用：甜酸豇豆
豆腐乳——豆腐乳也可以這樣用：腐乳雞
臭豆腐——臭豆腐也可以這樣用：臭味響鈴
鹹鳳梨醬
成鳳梨醬也可以這樣用：成鳳梨魚肚/成鳳梨苦瓜雞
