腐乳卷

腐乳卷，太原市傳統家常品種之一。主要原料：腐乳80克，香油50克，鹼面適量，水250克，面肥50克。 特點淡紅美觀，軟綿鹹香，有獨特腐乳滋味。別具一格，令人垂涎欲滴，實屬八珍玉食。

主要材料

腐乳卷

精粉500克。
【輔料】
腐乳80克，香油50克，鹼面適量，水250克，面肥50克。

製作方法

基本內容

將白面放入盆內，加入面肥用水和在麵團（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處，待發酵後對鹼水揉勻揉光後上案擀成5毫米厚的長方片。用香油及適量腐乳湯澥成糊，均勻地抹在面片上，順長捲成長卷條，切成20個劑子，逐個用筷子在中間橫壓一下，再將兩端向里翻捲成圓形，上籠蒸熟後即成。
【特點】

腐乳卷

淡紅美觀，軟綿鹹香，有獨特腐乳滋味。
[注]此卷是太原市傳統家常品種之一。