菜品特色
菜脯蛋是一道家常菜,流行於台灣、福建、廣東地區,在蛋上面加上菜脯炒成,有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的“脯”常俗寫為“哺”,其實“脯”字才是正寫,“脯”的本意是肉干,“菜脯”就是醃製過的蘿蔔乾,而閩南語習慣稱蘿蔔為“菜頭”,因此把醃蘿蔔乾稱為“菜脯”。
菜脯蛋簡介
此菜乃廣東,福建,台灣三地特有的風味小吃。近年來台胞越來越多,台灣小吃店在街頭也越來越多。廣東,福建,台灣都叫蘿蔔乾為菜脯。於是,蘿蔔乾煎雞蛋也有了一個好吃的名字:菜脯蛋。碎菜脯好像包在雞蛋里一樣,脆脆的,不很鹹卻很鮮,就著白粥,真好吃。
菜脯蛋原料
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蘿蔔乾150克,大蒜2粒,蔥1根,雞蛋4各。調味料雞精1小匙。
1)蘿蔔乾洗淨,瀝乾水分,切小丁;大蒜去皮,蔥洗淨,均切末。
2)雞蛋加蔥末,調味料打勻。
3)熱油1大匙,爆香大蒜及蘿蔔乾,放入打勻的蛋液以中小火煎至兩面金黃色即可。
特點
打蛋時可加入約1大匙澱粉水一起攪拌,如此煎好的蛋極富彈性,口感亦會更加膨鬆。而且喝粥是最適合的,有時候有點鹹,應該把菜脯(蘿蔔乾)洗乾淨。
做法
一 香煎菜脯蛋
原料:菜脯(蘿蔔乾)60克,雞蛋4個
調料:網油油渣50克,胡椒粉少量,味素15克,蔥花8克。
做法
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1)將一層網油切小後燒至金黃色,成油渣時撈出來瀝淨油;
2)再將菜脯剁成黃豆般大的粒備用;
3)鍋下少量的油煸香,油渣出香味後,下菜脯翻炒,下調料翻炒均勻直到沒有水分時即可出鍋;
4)雞蛋打入碗裡,加炒好的菜脯與蔥花攪拌好備用,平底鍋燒熱,下少量的油後倒入雞蛋,用鏟子不停地向四周把雞蛋攤成一個大圓形,煎至一面成金黃色時翻過來煎另一面成金黃色,最後折成扇形即可起鍋裝盤。
關鍵:煎菜脯蛋時火不能太大,以免燒焦。
特色:用小鍋煎好的菜脯蛋蛋香味撲鼻,吃進口裡脆脆的,香甜香甜的,還有油渣的香味。
二 夜香花菜脯蛋
主料:夜香花75克、甜菜脯粒約2湯匙、中蝦仁75克、雞蛋4隻
配料:鹽、生粉、胡椒粉、紹酒、糖、生抽、麻油
做法:
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1)蝦仁剔腸,洗淨,抹乾,切粒,放入醃料醃均勻,留用。
2)夜香花先用稀鹽水略浸,摘去蒂,洗淨,吸乾水分,待用。
3)雞蛋打散後,加入調味料拂勻,備用。
4)燒熟油約3湯匙,爆香菜脯粒,放入蝦粒爆炒透,澆少許酒,加入夜香花略炒,倒入蛋汁兜炒勻至材料熟,即可盛上碟,熱食。
三 蔥花菜脯蛋
材料: 蛋4個 青蔥2支 蘿蔔乾粒(菜脯米)80g
調味料: 鹽少許
做法:
1)起鍋加少許油放入蘿蔔乾粒炒香起鍋,蔥切末。
2)蛋打散加入拌勻,視蘿蔔乾粒度,加入少許鹽亦可不加。
3)鍋中加油2大匙加熱後,倒入蛋汁煎至蛋汁凝固後,翻面再煎熟起鍋。
營養價值
營養豐富。