黃金桂[茶]

黃金桂原產於安溪虎邱羅岩村，是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，製成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。 黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。葉為橢圓形，先端梭小，葉片薄，發芽率高，芽頭密，嫩芽黃綠，毫少。

歷史發展

在安溪黃棪的發源地有兩則生動的故事：

黃金桂

一為：

相傳清鹹豐十年（1860年）安溪縣羅岩灶坑（今虎邱鎮美莊村），有位青年名叫林梓琴，娶西坪珠洋村一位名叫王淡的女子為妻。

新婚後一個月，新娘子回到娘家，當地風俗稱為“對月”。“對月”後返回夫家時，娘家要有一件“帶青”禮物讓新娘子帶回栽種，以祝願她像青苗一樣“落地生根”，早日生兒育女，繁衍子孫。

王淡臨走時，母親心想：女兒在娘家本是個心靈手巧的採茶女，嫁到夫家後無茶可采，“英雄無用武之地”，小日子也不好過，不如讓她帶回幾株茶苗種植。於是便到屋角選上兩株又綠又壯的茶苗，連土帶根挖起，細心包紮好，繫上紅絲線，讓女兒作為“帶青”禮物帶回灶坑。

王淡回家後將茶苗種在屋子前面的埕角。夫妻兩人每日悉心照料，兩年後長得枝葉茂盛。奇怪的是，茶樹清明時節剛過就芽葉長成，比當地其他茶樹大約早一個季節。炒制時，房間裡飄蕩著陣陣清香。制好沖泡，茶水顏色淡黃，奇香撲鼻；入口一品，奇香似“桂”，甘鮮醇厚，舌底生津，餘韻無窮。

梓琴夫妻發現這茶奇特，就大量繁衍栽培，鄰居也爭相移植。並以這茶是王淡傳來的，因為茶湯金黃，閩南話“王”與“黃”，“淡”與“棪”語音相近，就把這些茶稱為“黃棪茶”。原樹於1967年樹齡已歷百餘年，高2米多，主幹直徑約9厘米，樹冠1.6米。惜因蓋房移植而枯死。

二為：

清鹹豐年間（1850-1860），安溪羅岩茶農魏珍，到福洋探親，回來路過北溪天邊嶺時，看到路邊石縫間長著兩株花開得引人注目的奇異茶樹。便折下枝條帶回家植於盆中，並壓條繁殖，精心培育後單獨採制，敬請鄰居品嘗。眾人見此茶未揭杯蓋已奇香撲鼻，遂盛讚為“透天香”。在眾口相商之後，即取茶水金黃清淡命名為“黃棪”，並流傳至今。在詔安也俗稱為“八仙茶”。

產地分布

黃金桂原產於安溪虎邱羅岩村，是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。

品質特徵

黃金桂[茶]

黃金桂的品質特徵是：條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。

黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發芽率高；能開花，結實少。一年生長期8個月。適應性廣，抗病蟲能力較強，單產較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格，1984年，黃旦被國家茶樹良種審定委員會定為國家級茶樹良種。

加工工序

黃金桂是烏龍茶風格有別於鐵觀音的又一極品。採制工藝十分考究。只有掌握恰當，才能充分發揮其品種特徵。由於茶樹品種和製作上的特色，形成了黃旦獨特的品質。由黃旦品程製成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、採制、上市早。黃旦一般為4月中旬採制，比一般品種早10餘天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細”，內質“香、奇、鮮”。

採摘標準為，新梢伸育形成駐芽後，頂葉呈小開面或中開面時採下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀，過才老則味淡薄，香粗次。其他與鐵觀音採摘要求相同，以午後2-4時采的採料為最佳。初制工藝基本一制鐵觀音相同，但針對黃品種特點注意：

1、黃梗細小，葉較薄，含水量少，氣孔大而密，易發醇，曬青程度應比鐵觀音輕，失重掌握5-7%為宜。

2、搖青宜輕，重搖葉張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時間宜短，以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重，經過4-5次搖青、涼青，待葉子青氣消失，清香顯露，散發出馥郁花香，葉面呈黃綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣朱紅色並向葉背捲曲，即進行炒揉作業。

3、殺青時間宜短，但要炒透。

4、黃注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。黃品種製成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。

主要品種

三峰黃金桂茶，屬半發酵烏龍茶類，產於廣東省興寧市名茶示範場。用早芽種八仙“又名大葉黃旦”茶樹品種鮮葉為原料製作而成。因其成茶花香顯現，味濃耐泡，上市早，滿足了消費者“嘗新”的心理需求，而獲得良好的經濟效益及社會效益，故譽之為“黃金貴（桂）茶”。三峰黃金桂茶，內含物豐富，據分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%，胺基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，兒茶素總量129.31mg/g。製作工藝分鮮葉、曬青、涼青、做青、殺青、機揉、機烘、手工足乾。成茶品質外形緊結勻淨，色澤青褐光潤，香氣幽雅，花香顯現，湯色金黃亮麗，滋味濃醇尚爽口，葉底黃綠明亮，紅邊顯。

沖泡方法

好茶好水好茶具：俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現淋漓盡致。茶具可用蓋碗或紫砂壺，取乾茶7克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水後立即倒掉。而後幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡7、8次以上；其中以2、3泡香氣最佳；鐵觀音適宜熱飲，冷後一般口感沒有熱的好喝，並可能會有一點點苦澀味。如在辦公室用玻璃杯等品飲鐵觀音時，請按個人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對會差一些。鐵觀音具有一定的減肥、消血脂和降低膽固醇的作用。

一、水最好是純淨水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”宜興的陶器，景德鎮的瓷器為佳。

二、壺型與茶葉投放量:根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3—1/4;若茶葉較鬆散，則需占到壺的一半。

三、水溫要求：由於烏龍茶黃金桂包含某些非常的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

四、開湯時間：閩南和台灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之後每次沖泡時間往後稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、沖泡次數：綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有餘香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。

選購技巧

黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。而鐵觀音同是烏龍茶中的極品，怎么分辨黃金桂和鐵觀音?

鐵觀音

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經去除)。

內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

黃金桂

外形：條索尖梭且較松，體態較飄，不沉重，葉梗細小，色澤黃楠色，翠黃色或黃綠色，有光澤。

內質：湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優雅，常帶有桂花，梔子花和梨香的混合香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有香，奇，鮮之說。

葉底：黃綠色，葉片先端稍突間，呈長圓形，主脈浮現，葉片較薄 ，葉緣鋸齒教淺。

簡單的從的外形判斷：

鐵觀音，外形橢圓，齒疏且鈍，葉面隆起微向後卷，葉基鈍，葉尖凹向左歪微下垂。

黃金桂，葉型橢圓型，細嫩，柔軟，先端稍突尖，基部漸斜或稍鈍，葉面隆起，略顯肋骨狀，側脈明而且密，葉齒深且明顯而且銳。(橢圓型，側脈明顯密集，齒深明銳可以作為看葉底時判斷品種的一個依據)。

等級標準

黃金桂，又稱黃棪（旦），原產於安溪羅岩，於清鹹豐年間(公元1850～1860年)創製。葉片很薄，葉片未採摘時顏色就已經偏黃。外形：條索細長尖梭且較松，體態較飄，不沉重，葉梗細小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細”之稱。

內質：湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優雅，常帶有水蜜桃或者梨香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有“香、奇、鮮”之說。

葉底：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。

最核心特徵：乾茶比較輕；傳統黃金桂的茶湯有水蜜桃香味；評葉底，發現葉片薄，呈狹長形。

存儲方法

黃金桂是一種極易與空氣中的水分發生作用的茶葉，如果保存不當，極易發生變質。造成變質的因素有溫度、濕度、異味等。在貯藏的時候要特別注意這三個事項。

一、流通的空氣

流通的空氣中有較多的氧份，有利於茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化；要注意周圍環境不要有異味，否則茶葉是會變味的。

二、恆定的溫度

黃金桂放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當地環境為主，不用刻意地人為創造溫度，正常的室內溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20—30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季黃金桂的變化會比冬天變化快，無論什麼時候，黃金桂不可被太陽照射，在陰涼處為好

三、適度的濕度

現在好的黃金桂都講究要“乾倉”存放，“乾倉”就是指在乾爽的環境中存放，忌濕。太乾燥的環境會令黃金桂的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為乾燥的環境裡，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。

但是太過潮濕的環境會導致黃金桂的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高於75%，由於沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節會高於75%，所以更應注意及時開窗通風，散發水份。

中國茶

茶，是中華民族的舉國之飲。發於神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛於宋代。中國茶文化糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。
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茶葉的分類

分類	名稱	典型代表
按茶色不同分類	綠茶 | 紅茶 | 青茶 | 黃茶 | 黑茶	西湖龍井 | 碧螺春 | 黃山毛峰 | 武夷岩茶 | 鐵觀音 | 黃金桂 | 凍頂烏龍茶 | 君山銀針 | 普洱茶 | 溈山毛尖 | 安化黑茶
按發酵程度不同分類	不發酵茶 | 半發酵茶 | 全發酵茶	清茶（15%） |茉莉花茶（20%） | 凍頂茶（30%） | 鐵觀音（40%） | 白毫烏龍（70%） | 紅茶（100%）
按季節不同分類	春茶（4～5月） | 第一次夏茶（二水茶，5～6月） | 第二次夏茶（三水茶，7～8月） | 秋茶（8～9月） | 冬茶（10～11月） | 冬片茶（11～12月） | 雨水茶（冬三水、不知春，12～4月）
按調萎程度不同分類	不萎凋茶 | 萎凋茶	綠茶 | 黑茶 | 黃茶 | 白茶 | 青茶 | 包種茶 | 烏龍茶 | 紅茶
按製造程式分類	毛茶（粗製茶、初制茶） | 精茶（精製茶、再制茶、成品茶）
按茶樹品種分類（台灣）	青心烏龍 | 青心 | 金萱茶 | 台茶13號 | 硬枝紅心 | 大葉烏龍 | 鐵觀音 | 四季春 | 青心柑仔 | 黃柑 | 武夷茶
按薰花種類分類	素茶 | 花茶	茉莉花茶 | 珠蘭花茶 | 樹蘭花茶 | 桂花茶
按焙火程度分類	生茶 | 半熟茶 | 熟茶
按產地分類	高山茶 | 平地茶
按新茶、陳茶分類	新茶 | 陳茶