名稱來源
據《寧國府志》記載:“宋時涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株”。可知涇縣產茶歷史久遠。關於涌溪火青茶

產地
涌溪火青茶屬珠茶,產於安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶,《涇縣誌》上曾描述道:“由磨盤山(今盤坑)南趨至溪溪山廣袤三十餘里,多產美茶並杉木”。這一帶山高林密,谷深溪涌,雲霧繚繞,花草叢生,生態條件得天獨厚。據測定,該地區年降雨量約1800毫米,平均相對濕度達到90%,平均日照百分率40%左右,春季日照百分率僅26%,尤以涌溪盤坑的雲霧爪和石井坑的鷹窩岩地所產茶葉品質最佳,為涌溪火青之極品。 有人推斷,“火青”是由“烚青”演化而得名,由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創製而成。目前屯綠產區仍稱“炒乾”為“烚乾”。
工藝特點
涌溪火青由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創製而成,三百年前已有盛名。後曾斷產,1956年方恢復生產。火青的烚乾特別精湛,是目前其他炒青類綠茶炒乾技術無法相比的;火青製造技術之精華在於炭火烚(音xia)乾。古有詩云:“摘來嶺上白雲賒,夜烚風前處士家,三月報殘春末頭,東園讒說鍛梅花”。

採摘:用於製作涌溪火青的鮮葉采自於一罕見的白茶變異品種——涌溪柳葉種茶樹。火青採摘期一般自清明到穀雨。每年清明後3-5天開採。每隔1-2天采一批,共采10天左右。鮮葉採摘標準嚴格,有如下形容:兩葉一心(一芽二葉)、身大八分(身長為3厘米左右)、枝枝齊整、朵朵勻淨。即採摘八分至一寸長的一芽二葉,個頭要均勻,芽葉要肥壯而挺直,芽尖和葉尖要攏齊,有鋒尖,第一葉微開展仍抱住芽,第二葉柔嫩,葉片銷向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優良品種資源。採回的鮮葉,要嚴格揀剔,做到“十二不要”:魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不並齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉,一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制,當天鮮葉當天制完。

工藝:火青製造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。
殺青:用直徑46厘米的桶鍋,鍋溫140-1600C 左右,投葉量1.5-2公斤。殺青時間6-7分鐘,殺青程度要掌握適當偏嫩,殺青葉不能有泡點和焦邊。出鍋後抖散水汽,及時揉捻。
揉捻:雙手輕輕團揉,用力不宜過重,達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯:炒頭坯用桶鍋,鍋溫100-1100C ,投葉量為0.8公斤左右揉捻葉,快速抖炒,散失水分,炒到茶不粘手即可。出鍋復揉,繼續炒二坯。
炒二坯:鍋溫80-850C ,每鍋投入復揉葉1-1.5公斤,慢慢炒烚做形,多炒少抖,至茶葉彎卷,形成蝦形,即

掰老鍋:火青腰圓的外形是在掰老鍋過程中逐漸形成的,所以這是最關鍵的工序。涌溪火青製作之精華在於低溫炭火烚(音xia)乾,開始時鍋溫550C 左右,隨後慢慢下降到400℃ 左右。為保證供熱穩定,要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4-5公斤,中間進行二次並鍋,以利做緊外形。全程時間約10-12小時。全憑雙手操作,在深鍋內進行,炒時手心向上,五指拼攏,手掌伸直,由鍋心至鍋面翻炒,邊炒邊出風,至初具蝦形,使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉,烚炒動作宜輕,防止茸毛脫落,烚炒次數宜少,開始每分鐘10餘次,隨後減少到每分鐘5-6次。烚炒溫度之低、時間之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕,均為炒青類綠茶之最,可謂名符其實的“低溫長烚”。 烚炒到含水率7%,顆粒成形,表面光滑,色澤綠潤,即可出鍋。出鍋前半小時適當提高鍋溫,以發展香氣。
即半成品經過“撩頭篩腳”之後,即為正品火青。

正品火青其外形顆粒腰圓(茶友們可以把乾茶圖放大看,火青和珠茶、龍珠等其它顆粒形茶最顯著的區別就是火青是“腰圓”通俗說就是像腰子),緊結重實,墨綠油潤,白毫隱伏,毫光顯露。
乾茶出鍋達10—20公斤 ,需鮮葉40公斤以上。該手工工藝製作的傳統火青品質特徵之一是“湯色杏黃”。分戶生產農戶一天採摘的鮮葉往往不足以一次炒乾成形,半成品茶壞攤放兩、三天待葉足乾出鍋,更使乾茶色澤黃褐,茶湯暗黃,不符合目前消費者普遍要求的“清湯綠葉”標準。且制茶勞動強度極大,費工費時,浪費柴炭。為此,縣茶業技術人員在茶農的積極要求和配合下,研究改革的火青製作工藝,在保持其原品質風格的前提下,提高幹燥溫度,縮短炒乾時間,減少投葉數量,實行機械操作,基本克服了上述生產問題,並在兩年之內全面推廣運用。
品質特點
涌溪火青風格獨特,品質優異,外形腰圓,緊結重實,色澤墨綠,油潤顯毫;香氣濃郁,鮮爽持久;滋味醇厚,甘爽耐泡;湯色黃綠,清澈明亮;葉底嫩黃,整齊成朵。乾茶落杯叮噹有聲,沸水中泡茶粒慢慢舒展,在杯中宛如蓓蕾初放,逐漸變成朵朵初開的蘭茶,枝枝豎立於水中,頗有觀賞趣味,在眾多的高檔綠茶中獨樹一幟。
茶葉全部捲曲成螺鏇圓珠,顆粒細嫩重實,色澤墨綠瑩潤,銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展,湯色杏黃明亮,香氣濃高鮮爽,並有特殊清香。可沖泡4-5次,以第2-3次最好。
藥用功能
保健功能:飲用“涌溪火青”綠茶汗濃味美,具有明目清心,止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之功效,對接受化療的癌症者具有特殊的藥用價值。最科學研究結果表明,綠茶中保留的天然物質成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。
建國後發展

貯存方法

2、瓷壇保存:用乾燥、無味、無裂縫的瓷壇,將茶葉用草紙包好置於壇中,在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋乾燥劑,用草紙將壇口蓋住,每3~4個月換一次木碳或乾燥劑。飲用時,可用小筒取出部分,將瓷壇仍舊封好。
3、冰櫃保存:將茶葉置於乾燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰櫃的冷藏櫃中即可。
4、熱水瓶保存:將茶葉放進乾燥無味完好的熱水瓶中,在瓶口放小袋乾燥劑,把瓶口塞蓋緊即可。