簡介
雁盪毛峰產於浙江樂清縣境內的雁盪山。茶葉在清明、穀雨間採摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。其品質特點是，外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，湯色淺綠明淨，香氣高雅，滋味甘醇，有一飲加“三聞”之說。一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存。
雁盪毛峰茶
龍淵背為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層肥沃深厚，茶樹終年於雲霧蔭蔽下生長，芽肥葉厚，色澤綠潤。個別茶樹生長於懸岩隙縫間，人力採摘困難，古時有山僧馴猴采之，所採茶葉稱為“猴茶”。"猴茶"因終年吸取雨露滋潤及岩隙有效礦物質成分，茶味極佳，並有較高營養價值。
哈里波特產茶歷史約千年以上，北宋大中祥符(公元1008～1 016年)以後，名傳四方，明代列為貢品。新中國成立後，大力發展新茶園，老茶區又廣為種植茶樹，擴大產量。
加工技術
雁盪毛峰是有百年之久的歷史名茶，自80年代以來連續3次被評為省級名茶。該茶產於常年雲霧繚繞、雨量充沛的浙南名山雁盪山，其品質特徵為：條索緊結勻直，白毫顯露，色澤綠潤，香氣清高持久，湯色清澈明淨，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊。採制工藝流程為：鮮葉採摘→殺青→揉捻→烘坯→理條提毫→烘焙。1.鮮葉採摘採摘要求細嫩勻淨，以一芽一葉或一芽二葉初展為標準，不採病蟲葉、雨水葉、紫芽葉。鮮葉採回後須立即薄攤在竹匾或篾簸上，時間5～8小時，攤放同時揀除魚葉、單片、損傷芽葉及雜質等。
2.殺青採用平鍋殺青，下鍋溫度控制在180℃左右，投葉量0.6kg左右。單手和雙手結合操作，先抖炒到芽葉有燙手感、水汽散發時馬上轉為悶殺，悶透後再立刻進行抖炒，並伴以扇風驅散水汽。操作過程中手勢要輕，茶葉要撈得淨、抖得勻，悶殺要一次完成。殺青程度以葉色轉暗、葉質柔軟、青草氣散發完畢、清香顯露為適宜。
3.揉捻殺青葉攤涼後放置在竹匾中進行揉捻，揉捻前要先將殺青葉整理整齊，以免揉彎條索。揉捻採用雙手推揉的方法，用力要均勻，整個過程中要輕重輕相結合，中間進行1～2次解塊，揉到茶葉97%以上成條，略有茶汁溢出即可。
4.烘坯把揉捻葉抖散後立即上烘籠烘焙，溫度控制在100～150℃，時間8～10分鐘，中間進行兩次翻拌，烘至茶條互不粘結、手捏成團、抖之即散時為適度。
5.理條提毫經烘坯工序的茶葉攤涼回軟後開始理條提毫，鍋溫80℃，茶葉下鍋後先推炒，到手握茶葉雖不易成團，但仍有彈性時轉入理條，這時鍋溫要降至60℃左右。理條方法為：手心向下，虎口張開，4指伸直併攏，拇指與4指同時彎曲，將茶葉一部分一部分地抓在手中，同時手腕和手指不停地抖動，使茶葉在手掌中轉動，並使茶葉逐漸從手中出去。理條的過程中抓起茶葉置於手掌中進行搓條提毫，邊理邊搓，至茶葉有刺手感時再改為推炒，以減少斷碎，保證品質。炒至六七成乾，白毫顯露時即可起鍋攤涼、回軟。
6.烘焙將攤涼葉均勻撒在烘籠上烘焙，溫度控制在60～80℃，在烘焙過程中進行3～4次翻拌，烘至足乾後揀除茶梗、簸去黃片、篩去茶末，冷卻後裝箱貯存。
主要特點
品質特點：外形秀長緊結，細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；泡飲時，湯時淺綠時亮，芽葉朵朵相連，茶香濃郁，滋味醇爽，異香滿口，妙不可言。耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽。雁盪毛峰產於雁盪山的龍湫背、斗蟀室洞以及雁湖崗等海拔800米的高山上，其中尤以龍湫背所產者為佳。龍湫背為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層深厚肥沃，茶樹終年在雲霧陰蔽下生長，承受雲霧滋潤，芽葉肥壯，長勢甚好，另有一些茶樹，生長在懸岩隙縫之間，相傳古代有山僧訓練猿猴攀登絕壁採茶，所採茶葉稱為“猴茶”。
雁盪毛峰除鮮葉品質優越以外，加工特點有三：一是講究鮮葉原料；二是加工精細；三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明、穀雨間採摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。採回後，先經攤放，再在平鍋內用雙手殺青，投葉量約0.5公斤，當鍋中有水汽蒸騰時，一人從旁用扇子扇去；殺青至適度後，移入大圓匾中輕輕搓揉，然後初烘，初烘葉要經過攤涼，最後復烘乾燥。烘乾後，去除片末，及時裝箱密封，不使走氣失色。其品質特點是，外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；湯色淺綠明淨；香氣高雅；滋味甘醇；葉底嫩勻成朵。在品飲時，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。
雁盪山茶佳，水亦佳，“雁盪茶，龍湫泉”自古聞名，清代陳朝鄷曾用龍湫水沏雁盪茶，頓覺其味無窮，鏇即賦詩一首，其詩曰：“雁山峰頂露芽鮮；合與龍湫水共煎，相國當年饒雅興，願從此處種茶田”。不負詩人雅意，這裡現在已發展新茶園數百畝，其中斗室洞、龍湫背等產區，已廣種茶樹，香飄滿山。
歷史記載
大龍湫茶業所產的雁盪毛峰茶距今已有1600多年的歷史，相傳晉代開山始祖諾詎那居龍湫時，一日忽遇一老翁，對諾詎那說：“感謝神師恩德，使我得以安居。”諾詎那問：“為何感恩？”老翁說：“恩師居於龍湫，日常用水，傾于山地，勿流溪間，保全山泉潔清。為報答恩師，特賜茶樹一株，保你終生受用。”諾詎那又問：“貴人尊姓，家居何方？願日後相見。”老翁曰：“遠在天邊近在眼前，若要相見，就在明晨。”諾詎那一覺醒來，原是一夢。第二天清晨，諾詎那走出家門，站在龍湫背上，向四周細看，但見龍湫上端，龍頭嘩嘩吐水，遠處山邊，有龍尾隱約擺搖，一瞬間，不復再見，方才大悟，老翁原是老龍化身。當他回得家來，竟見庭院之中有一株大茶樹，枝葉茂盛。此後，正如老翁所言，日采日發，終年飲之不盡。從此，雁盪山有了茶樹繁殖。北宋時期，科學家沈括幾次考察雁盪，在其著作《夢溪筆談》中稱：“天下奇秀，無逾此山”。雁盪名聲，由此顯揚天下流傳四方。雁盪山茶葉遠在明代已被列為貢品。據明隆慶年間（公元1567～1572年）《樂清縣誌》記載：“近山多有茶，唯雁山龍湫背清明采者極佳。”
雁山茶名目繁多，據朱諫的《雁山志》中也說：“浙東多茶品，而雁山者稱最，每春清明日採摘芽茶進貢，一旗一槍，而白色者曰明茶，穀雨日采者曰雨茶，此上品也。”明代馮時可把雁盪山之茶，與觀音竹、金星草、山樂官以及香魚，共列為雁盪山五種珍品。清代光緒年間，雁茗名聲更勝。據《甌江逸志》載："甌地茶，雁山為第一"，可見雁茗在當時的地位。新中國成立後，在當地茶農的精心培育下，雁盪毛峰品質不斷提高，1964年樂清縣農業局和溫州茶廠在雁盪鄉能仁村（即大龍湫茶業有限公司住址）試製了一批名茶，質量好，滿披毫毛，定名為“雁盪毛峰”。1980年省農業廳在雁盪山召開第二屆名茶評比會，縣農技幹部探索試製了幾千克茶樣，選送參評，獲得了一類優質名茶獎。1982--1983年縣農業局幹部走訪老茶農，座談蒐集名茶採制技術，改革雁盪毛峰的工藝規程，形成其獨特的外形和內質，1984，1986年連續獲得省一類名茶稱號，從而取得浙江省名茶證書。
