概述
安溪黃金桂，是以良種茶樹鮮葉製成的一種烏龍茶,風韻有別於鐵觀音的又一名茶. 黃金桂原產於福建省安溪縣虎丘鎮,相傳1850年前後,安溪羅岩鄉茶農魏珍,有一天路過北溪天邊嶺,偶見一株奇異茶樹開花,引人注目,因好奇心驅使便折回枝條插於盆中,後用壓條繁殖,並精心培育,單獨採制,成茶沖飲之時,未揭杯蓋,便有茶得撲鼻而來,待揭蓋嗅香,芳香更甚,因此而傳揚,後人根據該茶樹的葉色,特徵,取名"黃旦" 黃旦屬小喬木型,植株較高,樹姿半開張,分枝中等,節間較短,葉片呈稍上斜狀生,葉橢賀形或倒披針形,葉尖漸尖,葉緣微波浪狀,葉齒較密,葉面微隆起,葉色黃綠富有光澤,葉片較薄.春芽萌發期一般在三月上,中旬,新梢黃綠色,茸毛較少,持嫩性較強. 黃金桂的品質特徵:成茶外形條索緊細捲曲,色澤油潤金黃;內質香氣高強清長,優雅奇特,仿似桅子花,桂花,梨花香等混合香氣;滋味清醇鮮爽;湯色金黃明亮,葉底黃綠色,紅邊尚鮮紅,柔軟明亮,飲後齒夾留香. 本世紀40年代,黃金桂產品由羅岩的金泰茶莊經營,主銷漳州,廈門,再轉口香港,新加坡等地,商標號為"黃金貴".近年來,黃金桂在各種類型的評比活動中名列前茅,多次奪魁.1982年全國烏龍茶,花茶評比中,黃金貴被評為商業部部優產品;1985年被農牧魚業部評為全國名茶,榮獲"金杯獎";1986年被商業部評為部優產品和全國名茶;1988年"鳳山"牌特級黃金桂榮獲中國首屆食品博覽會銀獎.
栽培管理
茶樹簡介茶樹為原產於中國及印度之常綠灌木。 茶樹屬多年生木本植物，葉互生，具短柄，葉形有披針狀、橢圓形、卵形及倒披針形。邊緣具細鋸齒，花 白色而有芳香，蒴果扁球形，外有3縱棱，種子卵圓形、棕褐色。
茶葉成分茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質、胺基酸、咖啡 因、多元酚類、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發性成分、有機酸，這些物質並非皆 可經由沖泡的過程而溶於茶湯之中，像脂質，植物色素及蛋白質等成分甚難溶於水中，多元酚類及維生素 會在茶葉製作過程中改變其成分及含量，至於影響茶湯品質幾個主要成分則大碳水化合物、咖啡因、氨基 酸及多元酚類。
茶樹繁殖茶樹的繁殖 茶樹的繁殖近來多採用扦插育苗法，過去的壓條 法因繁殖速度過慢，現已很少人使用。
生長環境
土壤成分需排水良好的砂質壤土，最適宜茶樹生 長的土壤酸度為pH5.5。
雨量水分雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。 3.溫度：年平均溫度在攝氏十八度～二十五度。
茶樹採收
茶樹種植後約三年起可少量採收，十年後達盛產 期，三十年後即開始老化，此時可從基部砍掉，讓茶樹重新生長，再伺老化後就須挖掉重種。
茶園管理
(1) 淺剪枝： 於前一年剪枝位置之上方3～10公分處進 行剪枝，適用於生長正常之茶樹及幼木。
(2) 中剪枝： 對現有樹高一半進行剪枝，於茶樹衰弱及 病蟲害時實施。
(3) 深剪枝： 在離地面20～30公分處進行水平剪枝，於 茶樹衰老及病蟲害極嚴重時為之。
(4) 台刈： 在離地面5～10公分處進行水平剪枝，於 茶樹極其衰弱時為之。 台灣地區茶樹剪枝以冬至前後(約12月上旬至 1月下旬)較適合，但有時為配合採收而有所更動。
土壤管理
土壤改良茶園的土壤以砂質壤土最佳，但目前各地 茶園多為粘土及粘壤土，若以摻入大量砂粒及□粒來改良，成本過高。因此，多改 用深耕及加入團粒改良劑和有機肥料來改良茶園土壤。
土壤覆蓋全省茶園目前均有70%分布於傾斜坡地， 為防止表土沖失，造成根部暴露，影響茶樹生長，除將茶園築成梯形外，更可以覆 蓋方式來加強。覆蓋材料有二類：一為可供給有機養分之稻草、穀殼、蔗渣、鋸木 屑等;另一種可使用塑膠布。
