簡介
紅碎茶紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產品，目前占世茶葉總出口量的80％左右，有百餘年的產制歷史，而在我國發展，
紅碎茶印度是紅碎茶生產和出口最多的國家。1835年 印度阿薩姆開始種茶，茶種是由我國進口的，中國專 家還曾前往指導種茶制茶方法，傳授手工制茶方法， 其中包括小種紅茶的生產技術。後來簡化製造程式， 取消鍋炒，改為發酵、烘焙，生產類似我國工夫紅茶的產品。自1874年W.S.萊爾(W.S.Lyle)發明第 一台揉捻機後，1876年喬治·里德(George Reld)又 發明了切茶機．將條形茶切成短小而細的碎茶，紅碎 茶則正式出現。再經近百年的發展，各種新的機具不 斷髮明，相應的工藝技術不斷出現，各類製法大致確定，產品花色基本定型，消費的習慣已經形成，使紅 碎茶成了全球性的大宗飲料。
紅碎茶按製法分為傳統製法和非傳統製法兩 類。非傳統製法又分為洛托凡(Rotorvane)製法、C. T.C製法、萊格製法和L.T.P製法幾種。各類制 法的產品品質風格各異，但紅碎茶的花色分類，及各 類的外形規格基本一致。紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶、 末茶四種花色規格。葉茶類外形成條狀，要求條索緊結，穎長，勻齊，色澤純潤，有金毫(或少或無金毫)。 內質湯色紅艷(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性，按品質 分為“花橙黃白毫”(Flowery Orange Pekoe，簡稱F. O.P)和“橙黃白毫”(O.P)兩個花色。碎茶類外形 呈顆粒狀，要求顆粒重實勻齊，含毫(或無毫)，色澤 烏潤，內質湯色紅濃，香味鮮爽濃強，按品質分“花碎 橙黃白毫”(Flowery Broken Orange Pokoe簡稱F.B .O.P)、“碎橙黃白毫”(B.O.P)、碎白毫(B.P) 等花色。片茶外形呈木耳形片狀，要求尚重實勻齊， 湯紅亮香味濃爽，按品質分“花碎橙黃白毫屑片” (Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 簡稱F.B. O.P.F)、“碎橙黃白毫屑片”(B.O.P.F)、“白 毫屑片”(P.F)、“橙黃屑片”(O.F)和“屑片”(F)等 花色。末茶(Dust，簡稱D)外形呈砂粒狀，要求重實 勻齊，色烏潤，內質湯色紅濃稍暗，香味濃強微澀。以 上四類，葉茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶， 末茶中不含茶灰，規格清楚，要求嚴格。
我國紅茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫紅 茶加工過程中，由於篩切工序，自然產生的芽尖、片末茶，經篩分整理為芽茶(Sifiting，如祁芽、寧芽等)， 碎茶(Broken tea)，副茶有花香，茶末及茶梗等。1958 年，中央商業部、外貿部聯合湖南採購廳、湖南農學 院等單位，在湖南安化採用傳統製法試製紅碎茶一 舉成功，為我國發展
紅碎茶製作方法
(1)傳統製法紅碎茶指按最早製造紅碎茶的方法，即萎凋後茶坯采 用“平揉”、“平切”，後經發酵、乾燥製成的。這種製法 產生
紅碎茶(2)轉子製法紅碎茶
是指在揉切工序中使用轉子機切碎的紅碎茶。 我國轉子機製法繫於70年代先後在廣東英德、江蘇 芙蓉等地率先採用的，英德仿照洛托凡機製成首批 轉子切茶機，制出我國策一批轉於型紅碎茶，江蘇芙 蓉參照絞肉機原理製成的轉子切茶機相繼問世。制 法上均系先平揉後切碎，後來臥式揉捻機出現，部分 廠(場)聯裝成自動流水線。將萎葉進臥式揉捻機“打 條”，再經轉子機切碎，避免平面揉捻機不利聯裝的 缺點。該法所制的紅碎茶，亦生產葉茶、碎茶、片茶、 末條四類產品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實勻 齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內質湯色濃亮，香味濃較 鮮，具有較強的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有 外形美觀和色澤烏潤的優點外，內質濃強度較傳統 紅碎茶好，而且成本較低。現我國大部分國營茶場茶 廠都按此法生產。洛托凡製法屬此類。
(3)C.T.C製法紅碎茶
是指揉切工序採用C.T.C切茶機切碎製成的紅碎茶。C.T.C切茶機(Crushing Tearing Curling)系英國W.麥可徹(W.Mckercher)於1930年發明的一種切茶機，1959年引進兩台，因缺少配套機械，未能製成正式C.T.C產品。1982年海南島南海茶廠引進整套C.T.C製法的機械，正式開始我國C.T.C紅碎茶的生產。7D年代末和 80年代初期，我國開始製造C.T.C類機，但尚未 能大面積地推廣。 C.T.C製法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結實呈 粒狀，色棕黑油潤，內質香味濃強鮮爽，湯色紅艷，葉 底紅艷勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。
(4)L.T.P製法紅碎茶
是指用勞瑞式(Laurie Tea Processer)的錘擊機切 碎的紅茶。L.T.P茶機的結構，主要由機芯、機座 和傳動三部分組成。機芯上裝有轉盤和9組刀片、31 組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機芯主軸 以2300轉／分的高速鏇轉進行錘切作業。當萎凋葉 進入機腔破碎區後，受40組刀錘片強烈的錘切而被 擊成粉末狀，並在機腔內鏇轉形成膠結顆粒後噴出 機腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻齊，色澤 棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強，葉 底紅艷細勻，漂水時，散成細小粉末。
歷史
紅碎茶1980年中國土畜產進出口公司從國外進口兩 套L.T.P機具，分別在湖南瓮江、廣西百色進行 試製，瓮江茶廠根據L.T.P茶內質濃強度上存在 的缺點，採用L.T.P機下機後進C.T.C，再經 撕、壓、擠的作用，增加碎片中細胞破損程度。成品在內質香味的濃強度方面有較明顯的提高，外形顆粒 茶增多，色澤上略有改善。L.T.P加C.T.C制 法的紅碎條質量佳，“中和性”，較傳統製法的紅碎 茶售價提高20—30％，出口換匯成本降低10％以 上，但由於國內總量不多，難於形成批量，同時又因 色澤棕褐不清，不利拼和，因而目前未能得到大面積推廣。
品質特徵
其初制工藝的特點是在條紅茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻後再揉切。揉切的目的是充分破壞葉組織，使乾茶中的內含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃、強、鮮的品質風格。
紅碎毛茶經過精製後，成為供出口的紅碎茶，包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。
葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；
碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產品；
片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；
末茶：是細末狀紅茶，沖泡後茶汁易浸出，滋味濃強度較大。
紅碎茶可直接沖泡，也可包成袋泡茶後連袋沖泡，然後加糖加乳，飲用十分方便。由於紅碎茶的飲用方式較為特別，與其他茶類一般採用清飲有很大的不同，因此，品質強調滋味的濃度、強度和鮮爽度，湯色要求紅艷明亮，以免泡飲時，茶的風味被糖、奶等兌製成分所掩蓋。
