名稱
祁紅茶翻開美國韋氏大辭典，“祁門紅茶”的譯英詞組悄然出現了。這上邊清楚地記錄著祁門紅茶的原產地——中國安徽省東至、石台、貴池 、祁門縣、黟縣等地。在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國際市場的經久稱機，奉為茶之佼佼者。祁紅，是祁門紅茶的簡稱。
為工夫紅茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，創製一百多年來，一直保持著優異的品質風格，蜚聲中外。祁紅生產條件極為優越，真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚，所以祁門一帶大都以茶為業，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽，芬芳常在。
簡介
祁門紅茶 ，著名紅茶精品，簡稱祁紅，產於中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣、牯牛降山區的東至、石台、貴池 一帶。當地的茶樹品種高產質優，植於肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以8月份所採收的品質最佳。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱“寶光”)；內質清芳並帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門茶葉，唐代就已出名。
據史料記載，這裡在清代光緒以前，並不生產紅茶，而是盛產綠茶，製法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。光緒元年，黟縣人餘干臣從福建罷官回籍經商，創設茶莊，祁門遂改制紅茶，並成為後起之秀。至今已有100多年歷史。祁門茶葉條索緊細秀長，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調飲。祁門茶區的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名於世。
工藝
祁紅茶祁紅產區，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，雲霧多，很適宜於茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種──櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合於工夫紅茶的製造。祁紅採制工藝精細，採摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至乾。紅毛茶製成後，還須進行精製，精製工序複雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。
高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。 祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認為“在中國的茶香里，發現了春天的芬芳”。 祁紅茶宜於清飲，但也適於加奶加糖調和飲用。
1.採摘：“祁紅”的採摘期為每年的四至九月。其採制十分嚴格，採摘不但要按標準，而且還要及時，分批采。
2.製作：依制茶級別的不同，芽葉的標準和組成比例也不同，製作祁紅茶，要經過萎凋、揉捻、發酵、烘乾和精製等工序。精製時，要將原來長、短、粗、細、直、彎不一的毛茶，加以篩分、整形、拼級，使之外形勻齊美觀。因這種茶製作精細，費工時多，故稱“工夫紅茶”。
產品特點 其香氣芬芳馥郁持久，有玫瑰花的甜香，滋味濃醇鮮爽，茶湯紅艷明亮，芽葉柔嫩，浸葉紅勻有光澤；條形細緊纖長，勻整而有鋒毫，色澤烏潤。其茶湯加入牛奶後，湯色粉紅，而香味不減。
祁紅茶茶葉外形條索緊細苗秀，顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
“祁門香”所用的茶樹是全國茶葉品種審定委員會議定的國家良種“祁門種”，灌木型，中葉類，樹姿半開展，分枝密度中等葉片略向上斜生，葉形長橢圓，葉面微隆起，葉色綠，富光澤，葉質柔軟。
茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
保健
紅茶對患有慢性胃寒病症的人有尤為突出的治療和保健的效果。因其性熱又是全發酵茶，所以有養胃 、暖胃的作用。秋冬兩季堅持飲紅茶可保一冬不犯胃寒胃疼的症狀。如每年都能如此堅持飲用，胃寒症狀會大大緩解或徹底全愈。這一點已在現實生活中得到了真人實例的證實。但是，如果您同是患有胃寒和便秘兩種慢性病的話，須在紅茶中加幾滴蜂蜜飲用。否則，會加重腸內燥結的毛病。
沖泡
（1）茶具的選用：個人靜泡自己喝，取紫砂壺、杯或白色透明的玻璃杯都行；請客多人喝時可採用鐵觀音的茶具（全套）和沖泡方法，用內壁為白色的瓷蓋碗泡茶。
（2）先放入適量茶葉（5g左右），用100℃的開 水沖泡。第一次泡茶水絕不能喝，倒掉！這是洗茶！！再次沖入開水，待湯色略至紅艷即可飲用。
（3）此茶極耐泡。可泡飲一天，不必 換乾茶重沏。就這樣喝一個人一天也不一定能喝完（脫香、脫色），所以，紅茶與黑茶一樣，適合多人一齊暢飲。
總之，沖飲紅茶簡便易行，省茶、省錢、保健
鑑別
鑑別祁紅茶是一項技術性的活，主要從以下幾個方面來評定：
1．外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。
2．葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
3．色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。
4．湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
5．滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
6．香氣：香氣馥郁的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。
7．祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
歷史
祁紅茶祁門一帶歷史上很早就盛產綠茶，從事茶業者人數眾多，唐鹹通三年(862年），司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱：祁門一帶“千里之內，業於茶者七八矣。……祁之茗，色黃而香”。
茶聖陸羽在《茶經》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的記載，當時的祁門就隸屬歙州祁門在清光緒以前並不生產紅茶。據傳，光緒元年(1875年)，有個黟縣人叫餘干臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產紅茶，於是在至德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅製法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生產，形成了我國的重要紅茶產區。
由於祁門自然環境優越，茶葉品質好，並逐年提高制茶技藝，其內質香氣獨樹一幟，競與當時國內著名的“閩紅”、“寧紅”齊名。“祁紅”產區逐漸擴大，除原來祁門、至德縣外，毗鄰的貴池、浮梁縣(今屬江西省景德鎮市的蚊潭、鵝湖兩區)也相繼改制紅茶，產量逐年增大，至1911年前後，生產購銷最旺時年產達6萬擔以上。後因國內軍閥混戰，兩次世界大戰的破壞與影響，我國紅茶生產開始衰落，但“祁紅”一直保持較好的產銷形勢。1939年，祁門縣最高年產達4.9萬擔，占當時全國紅茶總產量的三分之一。至1949年，下降為9618擔，1956年發展至3．3萬擔，1983年僅出口即達5.7萬擔，至今維持這一水平。
祁紅茶精英裝祁紅向高香著稱，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或苹困香，並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最喜愛祁紅，全國上下都以能品嘗到祁紅為口福，。皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品，用茶向皇后祝壽，讚美茶為〔群芳最〕。
由於祁門所產的紅茶有一種特殊的芳香。外國人稱祁門紅茶為“祁門香”；“王子香”；“群芳最”。早在1915年的巴拿馬—太平洋國際博覽會上，“祁門紅茶”曾獲得了特等獎憑和金牌。所以，美國韋氏大辭典中收錄“祁門紅茶”這一詞組，也就不足為怪了。
祁門產紅茶，事出近代。當時的英國、法國、俄國、丹麥等國家都有著巨大的紅茶市場。1875年前後，祁門人士胡元龍借鑑了外省的紅茶製法，在祁門加工出了紅茶。
英國是世界上飲紅茶最多的國家之一，而飲下午茶更是一種高雅的社交活動。在英國，人們在進下午茶點時，茶要點點潤飲；點心要細細品嘗；著裝要典雅入時，人們將飲茶視為一種高貴身份的象徵，而當時的祈門紅茶是下午茶中的極品。
胡元龍（1836—1924），字仰儒，祁門南鄉貴溪人。他博讀書史，兼進武略，年方弱冠便以文武全才聞名鄉里，被朝廷授予世襲把總一職。
胡元龍輕視功名，注重工農業生產， 18歲時辭棄把總官職，在貴溪村的李村塢築5間土房，栽4株桂樹，名之曰“培桂山房”，在此墾山種茶。清光緒以前，祁門不產紅茶，只產安茶、青茶等，當時銷路不暢。光緒元年（1875），胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試製紅茶。經過不斷改進提高，到光緒8年（1883），終於製成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，胡云龍也因此成為祁紅創始人之一。瓷土亦是祁門特產，同治4年（1865），胡元龍在祁東莊嶺村，發現了“太和坑”瓷土礦，被定為御瓷專礦，祁門瓷土業因此得到大發展。
胡元龍為人急公好義，主持公道，濟困扶危，威望很高。戊戌維新後，科舉廢止，但祁門山區風氣閉塞，無人興辦學校。他乃大力倡導，邀聚南鄉人士，於光緒 30年（1904）在平里創立梅南學校，開祁門辦新學之先河。次年，祁門縣高等國小校，在其影響之下，亦籌創成立。貴溪村四境皆山，胡元龍認為要改善民眾生活，必須發展農業生產，開荒種地。當時荒山皆為祠會占有，他打破封禁條規，集合村中百姓，宣傳墾荒的益處，簽具公約。並自己帶頭，墾山千餘畝，種植茶葉、茶籽、毛竹、杉樹，村人群起仿效，收入大增，生活改善。以後祁門各地也都援例開墾，造成自墾自產自得之風，促進了生產發展。
胡元龍曾對子孫說：“書可讀，官不可做”，並撰廳聯一對曰：“做一等人忠臣孝子，為兩件事讀書耕田”，可見其輕視功名、注重生產的思想，後人尊其為“祁紅鼻祖”。
“祁門香”香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區，多年來一直是我國的國事禮茶。劉少奇主席、江澤民總書記出國訪問時都曾帶過“祁門香”饋贈外國元首。
