基本介紹
北港毛尖自然地理
產地分布
北港毛尖，以註冊商標“北港”命名，唐代稱“邕湖茶”，屬黃茶類，產於湖南省岳陽市北港。
生長環境
北港發源於梅溪，全長2千米左右，因位於南港之北而得名。南港、北港匯合於喬湖，湖邊五座塘廟，廟前有一湖，現名楊家湖，也就是淄湖。岳陽市康王鄉北港繾湖一帶，是現今的北港毛尖產地。這裡氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，紿湖水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散於北岸的茶園上空。茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜。
工藝品質
北港毛尖茶藝說明
北港毛尖鐵制火爐一具，銅質燒壺一把，長方形紫檀木茶盤一個，長方形木製托盤一個，青瓷茶碗若干個（可用三才蓋碗杯），陶質茶罐一個，檀木茶道具一套，茶色茶巾一條，清花茶荷一個，彩瓷花瓶一個、梔子花一枝，香爐一個，香三支，北港毛尖茶若干克，《平湖秋月》曲碟或錄製的《水鄉天籟之音》磁帶一盒，醉茶圖一副。
二、基本程式
第 一 道：煮水——氵邕湖荷露煮含膏。
第 二 道：滌器——青瓷茶碗岳州窯。
第 三 道：賞茶——茶伴公主入青藏。
第 四 道：投茶——燕飛尋常百姓家。
第 五 道：洗茶——橫空一鶴排雲上。
第 六 道：泡茶——水潤北港瑞草黃。
第 七 道：敬茶——氵邕湖含膏惟上貢。
第 八 道：聞香——亦有靈源一派香。
第 九 道：品茶——滌煩解渴心神悅。
第 十 道：醉茶——夜歸踏碎滿街月。
北港毛尖茶藝共分十道程式：
北港毛尖第一道：煮水——氵邕湖荷露煮含膏
茶者在沏茶前，首先擇具備器、掛畫、插花、奏樂、焚香靜氣，神入茶徑，然後開始生火煮水。
“水為茶之母，茶為水之魂”。烹茶鑒水，乃中國茶道之特色。古人把宜茶之水分為天水、地水，天水即雨、雪、霜、露、雹；地水乃泉、江、河、湖、井。更有趣者，如掃梅花雪、聚臘月霜，集荷葉露，解嚴冬冰，借清純之水，發茶人清幽之思。
今天我們所烹之水乃北港氵邕湖荷花晨露，有詩為證：
輕紗薄霧鎖池塘，滴滴水晶吻異香。
集得青荷冰露潔，含膏共煮洗俗腸。
第二道：滌器——青瓷茶碗岳州窯
岳州乃岳陽之古稱：唐代不僅有氵邕湖含膏之名茶，岳州茶具也享有盛名。岳州窯乃全國六大名
窯之一，陸羽茶經：四之器》中載：“碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州上，壽州、洪州次，越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。”還載有品茶用具二十四件，並提出：“城邑之中，王公之門，二十四器缺一，則茶廢矣。”
今天我們使用的泡茶之器，乃岳州窯所產的青瓷茶碗，正是名茶用名器，相得益彰。
第三道：賞茶——茶伴公主入青藏
唐代氵邕湖茶，不僅深受宮庭廷青睞，並為漢藏文化交流之媒介。當年文成公主出嫁西藏，所帶物品中的茶葉，就有岳陽名茶——氵邕湖含膏。並把飲茶習俗傳到西藏，茶與佛教融合，布道弘法，形成了西藏喇嘛寺中空前規模的茶之盛會。
北港毛尖，芽壯葉肥，毫尖顯露，色呈金黃，我們將茶葉給客人一一觀賞，恰似茶伴公主入青藏。
第四道：投茶——燕飛尋常百姓家
北港毛尖，昔為皇宮貢品，今為百姓共享。投茶入杯時，茶芽紛紛飄落，恰似紫燕紛飛，正是：
舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。
第五道：洗茶——橫空一鶴排雲上
北港毛尖洗茶時：眼觀流水，心注於茶，人茶合一，茶心共洗。茶塵滌盡，心煩同失。茶芽舒捲，心襟同闊。杯上白鶴，心與共翔。頃刻大有唐代詩人劉禹錫《秋詞》一詩共感：
自古逢秋悲寂寞，我言秋日勝春朝。
橫空一鶴排雲上，便引詩情到碧宵。
第六道：泡茶——水潤北港瑞草黃
茶以名山秀水為宅，鐘山川之靈秀，以清風明月為伴，得天地之精和，以人類為友，得人之靈性，天、地、人三才共同化育出茶之精華，可謂仙草瓊漿。
北港毛尖，宜用90℃沸水沖泡。泡茶時，水入茶碗，芽葉舒捲，黃湯四溢，正是水潤北港瑞草黃。
第七道：敬茶——氵邕湖含膏惟上貢
茶湯泡好後，將茶一一敬奉給客人，各位將一覽名茶風雅，一飽皇家口福。有唐代詩僧齊已《謝人惠氵邕湖茶》一詩為證：
氵邕湖惟上貢，何以惠尋常。
還是詩心苦，堪消蠟面香。
碾聲通一室，烹色帶殘陽。
若有新春者，西來信勿忘。
第八道：聞香——亦有靈源一派香
北港毛尖產地，茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜，正是宜茶之地。其茶香氣清高，有宋代大儒朱熹《詠茶》 一詩為感：
小小茶樹數千章，走寄萌芽初得嘗。
北港毛尖 雖無山頂煙崗潤，亦有靈源一派香。
第九道：品茶——滌煩解渴心神悅
文成公主出嫁西藏想念家鄉，常要大唐使者帶去茶葉，並和松贊乾布舉杯共飲。
《唐國史補》中載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：‘此為何物？’魯公曰‘滌煩解渴，所謂茶也’。贊普曰：‘我此亦有’。遂命出之，以指曰……此氵邕湖者。”
北港毛尖，滋味醇厚，品後神清氣爽，愁煩頓失。有朱熹《茶宴、論茗》一詩為感：
茗飲淪甘寒，抖擻神氣增。
頓生塵慮空，豁然悅心目。
第十道：醉茶——夜歸踏碎滿街月
“醉翁之意不在酒，在乎山水之間。”品茶之韻不在茶，在乎清雅之境。有道是：“有韻則雅，韻致清遠。”茶致數巡，身舒神悅，樂哉！悠哉！似醉非醉。至此，大有宋代詩人黃庭堅《一斛珠》一詞共感：香芽嫩茶清心骨，醉中襟量與天闊。夜闌似覺歸仙闕。走馬章台，踏碎滿街月。
加工工序
1.採摘：清明後5～6天開採，一芽二三葉標準，搶晴天采，不採蟲傷葉，不採紫色葉，不採魚葉，不帶蒂把，當日採摘當日制。
2.殺青：俗稱鍋炒。北港毛尖的殺青頗別致，與一般綠茶和黃茶殺青極不一樣。北港北毛尖採用高溫投葉，中溫長炒老殺的方法。殺青要求鍋溫200℃以上，投葉2000克抖炒2分鐘後即降溫至100℃左右，再炒12～13分鐘，茶坯達三四成千時，鍋溫已逐步降至40℃左右，即轉入鍋揉。在較長時間的鍋炒中，由於茶葉含水量較高，葉綠素破壞相當嚴重的，為黃茶要求的特有品質奠定了基礎。
3.鍋揉：殺青後並不出鍋，在鍋溫40℃左右，茶葉含水率為55%左右時轉入鍋揉，即在鍋中邊揉邊炒。間以解塊操作。待茶葉成條索狀時，即出鍋拍汗。
4.拍汗：所謂拍汗，即將茶坯盛篾簸內，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥30～40分鐘，使茶葉回潤變黃。
5.復炒復揉：經過拍汗後，將茶坯再投入鍋中復炒。鍋溫60--70℃，邊炒邊揉，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成乾時出鍋攤晾。
6.烘乾：攤晾後用炭火烘乾。茶葉烘乾後必須攤晾，再裝箱內嚴封，使之後熟。經過後熟，芽葉色澤金黃澤潤，便成了質優形美的北港毛尖。
價值功能
具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效。
選購技巧
看色澤
新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
觀外形
各種茶葉都有特定的外形特徵。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，鬆散塊者為次,來試試吧。
聞香氣
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。
品茶味
茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的茶，湯色明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。
捏乾濕
用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾濕程度。新茶要耐貯存，必須要足乾。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發霉變質。判斷新茶足不足乾，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足乾的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。
存儲方法
普通密封保鮮法
將買回的茶葉，立即分成若干小包，裝於茶葉罐或筒里，最好一次裝滿並蓋上蓋，在不用時不要打開，用完把蓋蓋嚴。有條件可在茶葉罐內適當放些用布袋裝好的生石灰，以起到吸潮和保鮮作用。
真空抽氣充氮法
將茶葉裝入鋁箔與塑膠做成的複合袋，採取一次性封閉真空抽氣充氮包裝貯存，也可適當加入些保鮮劑。一經啟封后，最好在短時間內用完，否則時間一長，同樣會陳化劣變。
冷庫保鮮法
這種大量保鮮貯存法不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫房建築合理，庫溫保持在－4℃至2℃不變即可。但茶葉出庫前必須要經過真空保鮮處理，否則，茶葉暴露空氣中，由於外界冷熱相遇，水分和氧氣會形成水汽珠而凝結在茶葉上，加速茶葉劣變。
獲獎榮譽
1964年被評為湖南省優質產品。
