香鹵豬尾

香鹵豬尾，菜名，是以豬尾巴為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

主料·輔料

豬尾巴3根蔥2根，姜2片，蒜8粒，辣椒1個，洋蔥半個

香鹵豬尾

調料/醃料

（a）高湯半鍋，醬油半瓶，冰糖2大匙，酒1/3瓶，鹽1小匙。（b）陳皮，桂皮，花椒，八角，蘋果，丁香各依個人口味酌量。

製作過程

(1) 配料用熱油爆香，炒至焦黃後撈出用紗布包裹。

(2) 調味料a煮滾後加入上述1的紗布包和調味料b以文火慢熬出香味成滷汁。

(3) 將豬尾巴的毛除淨，放入滾水中汆燙約3分鐘，撈出洗淨。

(4) 滷汁煮滾放入豬尾巴，以小火慢鹵40分鐘，撈出切段，搭配泡菜非常對味並可解除油膩感。

備註

豬尾巴的細毛不易拔除，可將豬尾巴放於爐火上略燒，即可將細毛燒盡，如有焦黑部分，刷洗乾淨即可。