所屬菜系
川菜口感特點
此菜汁味厚，充分體現川菜麻，辣，燙，鮮，香的特點。
食材準備
主料
鮮活草魚一尾約兩磅配料
豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯配料
陴縣豆瓣，花椒，乾海椒，蔥段，薑片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒.製作方法
魚斬成瓦塊，加米酒，澱粉拌均； 豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳鋪於砂鍋中打底； 蔥切段，姜蒜切片； 炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，乾海椒略炸，而後下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊. 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌.製作技巧
1. 魚一定要鮮活；2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；
3. 花椒，乾海椒的量要足，泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主.
6. 魚的火候至關重要！ 不可久煮. 麻辣香水魚] 原料：草魚二斤多 調料：老薑六片，土豆一個，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許。
其他做法
1、將魚片放入盆內，放入醃料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用；2、用筷子攪拌均勻後放入冰櫃內醃製半小時以上；
3、鍋燒熱後加入食用油；
4、油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味；
5、放入土豆片炒幾分鐘；
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；
7、加入醃製好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。
