主料
草魚1條芹菜100克
紅皮洋蔥半個
香菇4個
調料
色拉油適量食鹽適量
蔥適量
姜適量
八角適量
花椒適量
桂皮適量
乾辣椒適量
料酒適量
生抽適量
豆瓣醬適量
白糖適量
白鬍椒適量
玉米澱粉適量
香葉適量
草果適量
茴香適量
超級麻辣香水魚的做法
草魚宰洗乾淨，切成小塊，用料酒、鹽、白鬍椒粉醃製15分鐘將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片
乾紅椒洗淨，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片
炒鍋內放入油，放入姜、蔥，乾紅椒段炒出香味
放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油
加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及滷肉包，轉小火煮2分鐘，滑入魚塊
砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇
將湯燒沸後，移入砂鍋內，再次燒開後，撇去浮沫，轉小火加蓋略煮入味
炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可
菜品特色
1、花椒、辣椒的用量依據自己的口味來放。2、配菜可依據自己的喜好搭配。
川菜里的魚個個都是那樣的“橫”，什麼水煮魚、沸騰魚、乾鍋魚、冷鍋魚等，那種魚片外酥里嫩、湯汁麻辣醇正，多是味覺的享受，從喉嚨深處散去，直衝人的肺腑。麻辣香水魚，是新派川菜，菜餚的汁濃味厚， 充分體現川菜麻， 辣， 燙， 鮮， 香的特點，更是令人胃口大開，越吃越饞。麻辣香水魚，辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，可開胃理氣，香辣脆綿，回味長久。麻辣香水魚，調動的不止是味蕾，更能激越全身的神經細胞，是味覺總動員，鮮香適口，麻辣有度，夾起一塊魚來送入嘴裡，嘴裡滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨頭也都汁香濃郁。
