珍珠板

名稱來歷

珍珠板原名老鼠板，因形同老鼠屎而得名。老鼠屎的屎字不大好聽，久而久之便叫成"老鼠板"了。有的地方也叫船子板，因用板船搓出來的。它是客家有名的小食之一。

製作方法

製作珍珠板時先將大米放在冷水中泡浸二三小時，撈起吊乾，將米碾成粉，再用開水混搓至半熟，鍋面放一有很多小孔的板船，把半熟粉板搓下，漏進鍋內燙成條形，每條約一寸長，又白又亮，狀似珍珠。

吃法

可炒、可煮，配上牛肉、蔥、胡椒，香甜可口，珍珠板要數大埔西河一帶最為馳名。