基本資料
名稱：香菇芹菜工藝：乾炒口味：家常味
主料：香菇（鮮）(50克)芹菜(300克)
調料：大蔥(25克)白砂糖(5克)花生油(50克)香油(5克)胡椒(5克)姜(25克)料酒(20克)味素(10克)鹽(10克)
製作工藝
1.將香菇洗淨，放入碗中，加入部分料酒、鹽、味素、胡椒粉、雞湯、蔥段、薑片，上籠蒸10分鐘使其入味，取出，去掉老根，改刀切成絲，待用。
2.將芹菜去掉葉子和根，洗淨，撕去老筋，用斜刀法將其切成絲，待用。
3.經剩餘的蔥、姜改刀同樣切成絲。
4.鍋燒熱，加入油燒熱，放入蔥、薑絲煸出香味，加入芹菜絲煸炒至出香味，烹入餘下的料酒，加入餘下的鹽、白糖、味素，放入香菇絲煸炒均勻，起鍋時滴入少許香油即可裝盤。
菜品口感
鹹鮮嫩脆，香味宜人。
食譜營養
芹菜：
芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
香菇芹菜所含營養素
·熱量(628.50千卡)·蛋白質(8.80克)·脂肪(55.74克)·碳水化合物(28.35克)·膳食纖維(6.96克)·維生素A(40.00微克)·胡蘿蔔素(240.50微克)·硫胺素(0.06毫克)·核黃素(0.30毫克)·尼克酸(2.64毫克)·維生素C(41.75毫克)·維生素E(31.16毫克)·鈣(181.55毫克)·磷(209.35毫克)·鈉(5030.20毫克)·鎂(59.85毫克)·鐵(5.36毫克)·鋅(2.26毫克)·硒(3.59微克)·銅(0.51毫克)·錳(1.85毫克)·鉀(592.00毫克)·維生素B6(0.03毫克)·泛酸(0.10毫克)·葉酸(14.00微克)·維生素K(1.75微克)
