特性
秀珍菇，又名紫孢側耳，別名小平菇、姬菇、黃白平菇，美味側耳。秀珍菇子實體形態優美，菌蓋厚實，質地脆嫩，味道鮮美，頗受消費者歡迎，市場鮮銷價為每千克8~10元，是今後平菇生產的一個優良換代品種。
1、形態特徵。幼菇的菇蓋呈灰白色，菌褶菌柄呈白色，菌柄多為偏生，少近於中生。子實體多為叢生，少於單生。
2、生態特徵。秋末春初生於楊、柳等闊葉樹的樹幹與倒木上。但同一種類有地區性的差異，如日本小平菇其菌蓋幼時為黑色，有的朵形較大，易開傘。
3、生產條件。（1）溫度：菌絲生長溫度7~30℃，最適溫度23~26℃；子實體生長溫度8~28℃，最適溫度12~20℃。為變溫結實性品種。出菇階段需一定的溫差刺激，以加快子實體分化，使出菇整齊，產量增多。（2）濕度：菌絲生長階段培養料的含水量為65~70%為宜，空氣相對濕度為65%。出菇階段空氣相對濕度應調高至85~95%，出一潮菇後料內應補水，若空氣乾燥和培養料偏乾，菇體變小，嚴重時還會引起原基萎縮，菇蕾死亡。（3）營養：適栽原料有雜木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等，適當加入過磷酸鈣、鈣鎂磷、碳酸鈣、石膏等礦物質有助於小平菇生長。（4）空氣：秀珍菇為好氣性真菌，任何時候都應當充分保證通風透氣的環境，使之保持良好的生態狀態。（5）光照：菌絲生長階段對光的要求不嚴格，在全黑暗的環境下也能生長；子實體階段對光照要求特別敏感，無光情況下，子實體難於形成，但直射光對形成子實體不利，散射光對生長有利，特別在冬季需要更強的散射光線，保持菇體偏白。（6）酸鹼度：要求偏酸性的生長環境，最適PH值5.5~6.5。
栽培技術
1.培養料配方。（1）棉籽殼96%、石膏2%、碳酸鈣1%、過磷酸鈣1%。（2）雜木屑（或甘蔗渣或玉米芯）40%、棉籽殼55%、黃豆粉（或玉米粉）2%、石膏2%、過磷酸鈣1%。
2、適宜栽培期。為避免雜菌污染，應選擇最適生長溫度範圍內制袋發菌，一般以9月生產為宜。
3、選擇優良菌株。選用廣溫型，同時具有優質、高產、出菇快、適應性廣、抗逆性強、遺傳性穩定的好菌株。目前較為理想的菌株為“秀珍2號”。
4、栽培方式。袋栽、瓶栽、箱栽、畦栽均可，但最好是採用熟料袋栽和落地牆式出菇。此種栽培方式既可有效利用菇房空間，又便於管理與采菇。生物轉化率可達120~150%。
5、科學管理。出菇階段要做好溫、濕、氣、光四要素的協調管理，營養物質的及時補充，才能達到優質與高產的目的。溫度應儘可能保持在最佳範圍內，並適時採取變溫措施進行溫差刺激。培養料含水量必須始終穩定，濕度適宜，每潮菇後應視其培養料的乾濕程度適量補水。空氣要求流通新鮮，光線強弱適度。
6、適時採收。秀珍菇一般在菌蓋長至3厘米時及時採收，最大不超過4.5厘米。採收時，整叢菇應一併採摘，無須采大留小。秀珍菇小菇質量好，口感佳，售價高；菇大則品質風味下降，售價也偏低。
營養分析
新鮮秀珍菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需胺基酸全都具備，其含量占所有胺基酸總量的35%以上。所以經常食用秀珍菇，可以增強人體健康。另據最近研究證實，秀珍菇含有的一些生理活性物質，具有誘發乾擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。
說明
袖珍菇屬於木腐生菌，具有變溫結實的習性，出菇階段需要一定的溫度，喜生於濕潤的雜木林的枯死倒木上，子實體發育最適溫度範圍8—20℃，原料主要是雜木屑、棉籽殼等。可仿雞腿蘑地棚畦式袋栽復土法進行，也可以在室內模仿金針菇栽培法栽培，要做到“四要”：
⑴要人為地拉大晝夜溫差，促使菌絲扭結形成原基；
⑵要加大室內濕度，保持相對濕度90—95%；
⑶要給予適當散射光，要求光線能看清報紙字跡為度；
⑷要注意菇房通風換氣，防止二氧化碳濃度過高。
