香炸桂魚香炸桂魚 所屬菜系 湘菜菜系；所屬類型 中廚靚菜；其特點是香脆可口，營養豐富。
原料
桂魚一條,芝麻100克，鹽、薑汁、酒蔥，生粉各少許、雞蛋1隻。
做法
1.桂魚洗淨，取肉，留魚頭魚尾。
2.魚肉漓乾切成菱形狀加入鹽、薑汁、酒、蔥醃30分鐘。
3.將雞蛋與生粉拌勻，魚肉沾上粉漿，撒上芝麻放入五成熱油中炸三分種左右盛起。再等油溫升至八成熱時將魚肉回鍋炸至金黃色上盤，魚頭及魚尾炸熟後放在魚肉兩邊，即可上桌。
食譜營養
香炸桂魚桂魚營養價值
1.桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
2.吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；
3.桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適用人群
適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是中國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的套用價值。它的種子含油量高達61%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的名特食品和美味佳肴，一直著稱於世。
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；
2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；
3. 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
