蒜香烤桂魚

2．炒鍋下油燒至六成熱，把桂魚滾上水芡粉下鍋炸至成型出鍋濾油。 2．把桂魚放入烤箱用中火烤十分鐘出爐裝盤。 桂魚一定用蒜汁醃浸透，下鍋油炸制不宜炸過老，成型即可。

用料

桂魚一條約400克，蒜汁30克、胡椒麵5克、香辣脆辣椒30克、去皮花生15克、料酒20克、精鹽15克、味5克、水芡粉25克、香菜5克、花生油200克（實用60克）

製作方法

1．桂魚治淨，剖成兩半，背面改刀後用蒜汁、料酒、胡椒麵、精鹽碼味30分鐘。
2．炒鍋下油燒至六成熱，把桂魚滾上水芡粉下鍋炸至成型出鍋濾油。
2．把桂魚放入烤箱用中火烤十分鐘出爐裝盤。
4．炒鍋下油燒至六成熱下香辣脆辣椒、去皮花生炒至酥香乾脆連一同澆在烤魚上放上香菜點綴即成。

製作關鍵

桂魚一定用蒜汁醃浸透，下鍋油炸制不宜炸過老，成型即可。

特點

桂魚外酥內嫩，香辣爽口，蒜味濃郁。

菜品

蒜香烤桂魚