炸桂魚卷炸桂魚卷是地道的湖北名菜，魚卷外皮黃亮酥嫩，餡心鮮香可口，配以辣醬油、番茄計兩種味碟上席佐食，風味尤佳。下面就介紹一下它的烹飪方法。
原料
主料：鱖魚600克 豬網油400克。
輔料：火腿50克 雞蛋100克 香菇（鮮）25克 麵包屑200克 冬筍25克 澱粉(蠶豆)25克 黃瓜15克。
調料：味素2克 鹽4克 辣醬油30克 小蔥5克 姜5克 香油25克 番茄汁35克 花生油80克 黃酒2克。
烹飪方法
1.桂魚治淨，取50克魚肉剁成魚茸，其餘均切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的魚片；
2.豬網油洗淨切成與魚片大小相同的片；
3.雞蛋磕入碗內，加澱粉調成全蛋糊；
4.火腿切成細絲；
5.香菇去蒂，洗淨，切成細絲；
6.冬筍去殼、老根，洗淨，切成細絲；
7.火腿絲、香菇絲、冬筍絲均放入碗內，加魚茸、精鹽、味素、蔥段、薑絲、香油拌勻成餡心；
8.將每塊豬網油平放在大盤中，網油上擺放一片魚片，然後捲入餡心，一共卷24個魚卷；
9.魚卷逐個沾勻蛋糊，滾上麵包粉；
10.炒鍋下花生油，旺火燒至七八成熱，將魚卷下油鍋中炸至黃色，撈出瀝油；
11.瀝油後裝在魚盤的中部，盤兩端可飾以黃瓜花即成。
製作提示
魚片先拍乾澱粉，再沾蛋糊，滾上麵包粉，用手拍緊。入油鍋，中火炸至金黃色，外酥里嫩。
營養價值
1、.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人 及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；
3、.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
