圖書信息
出版社: 浙江科學技術出版社; 第1版 (2001年10月1日)
精裝: 248頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787534117626
條形碼: 9787534117626
尺寸: 28.8 x 21.4 x 2 cm
重量: 1.2 Kg
內容簡介
《首屆中國烹飪大師名師精品集》為讀者隆重推出的90名中國烹飪大師、名師，是依據《中國烹飪名師大師評定條件》國家標準，經中國飯店協會組織各省、自治區、直轄市飲食服務行業主管部門審定，由國家國內貿易局頒發證書的首批國家級烹飪大師、名師。
中國烹飪大師是中國餐飲界的最高榮譽，代表著當今中國烹飪技術的最高水平。按照標準規定，國家級的烹飪大師必須具備五方面的條件。一是素質要求。中國烹飪大師要具有良好的職業道德，熱愛烹飪事業和本職工作，在全國烹飪界有很高的威望，在某一菜系中德高望重。二是技能要求。中國烹飪大師要精通全國各大菜系的製作技藝，掌握各菜系的風格、特點和代表菜點的特色，創新能力強，為烹飪界所公認。三是經驗要求。中國烹飪大師必須是在一線從事本專業工齡25年以上的現職烹飪名師或烹調、麵點高級技師。四是知識要求。中國烹飪大師要具備較高的文化程度和高超的烹飪理論水平，有很高的廚房管理經驗，有豐富的市場行銷知識，出版過烹飪專著，並掌握一門外語。五是貢獻突出。中國烹飪大師必須對名店或國家級酒家、酒店以及本菜系的形成和發展做出過突出貢獻；有社會公認的或權威機構認可的經市場考驗的特色菜點不少於10種；在全國或國際烹飪技術交流競賽中成績優異，榮獲過金牌獎，或培養的徒弟在全國比賽中得過金牌獎，或在全國餐飲業技術交流競賽活動中擔任過兩次評審；傳帶出有成就、有影響的烹調、麵點高級技師或技師五名以上。對於烹飪大師來講，這些條件必須同時具備。
在中國餐飲業建立大師、名師制度，這是中國有史以來的第一次，是推動我國餐飲業品牌經營的核心戰略舉措。書中的90名中國烹飪大師、名師明顯體現出三個特點：首先，具有行業的代表性。這90名中國烹飪大師、名師是從全國30多個省、市580萬廚師中選拔出來的，他們來自國有、集體、私營、合資企業等各種經濟成分的飯店賓館、風味特色店、百年老字號餐館，他們都是中國餐飲界的傑出人才。其次，具有菜系的代表性。這些大師、名師中，既有四大菜系、八大菜系的掌門人，又有地方風味的創新人，也有近幾年在全國大賽中獲金牌獎的佼佼者。他們都是各地餐飲界重量級的權威人物。第三，具有創新的代表，1生。他們精選的拿手菜都是經市場檢驗、消費者認可的，具有鮮明時代特色的菜點，充分展示了中國美食的豐富內容和創新特色。把這些大師們的拿手作品（每位大師五款菜餚精品）匯集一書，集中研究，整合優勢，對加快發展我國現代餐飲業必將起到積極的作用。
跨入新世紀，中國餐飲業面臨著小康型消費、加入WTO和知識經濟的新挑戰，以大眾化為主題，以技術創新和現代行銷為主線，加快傳統餐飲向現代餐飲的轉變，這是新世紀中國餐飲業的光榮任務。但願廣大餐飲工作者通過這冊《首屆中國烹飪大師名師精品集》的學習、借鑑和交流，促進中國餐飲業的技術創新和品牌經營，為新世紀中國餐飲業書寫新的篇章。
目錄
王義均大師
糟熘鱖魚片
蒜香龍脫袍
粟子雙菜心
蔥燒海參
燴烏魚蛋
劉國柱大師
黃燒魚翅
樟茶鴨子
佛跳牆
紅燒吉品鮑
宮保雞丁
李啟貴大師
清湯燕窩
蘭花熊掌
兩吃炸空心龍蝦球
一品芙蓉
茉莉雞茸竹蓀湯
趙仁良大師
金湯海虎翅
八寶葫蘆鴨
龍鬚鱖魚
孔雀水晶蝦仁
香鴨吞甲魚
孫立新大師
滿載而歸
錦繡象拔蚌
好事連連
寶籃竹蓀翅
農家聖誕
趙嘉祥大師
金龍出海
財源滾滾
香炯乳鴿
雙龍相會
群龍會燕
靖三元大師
扒通天魚翅
滑炒蝦片
熘腰花
蟹黃雞茸菜心
煨肘子
王鴻業大師
玉手摘翅
銀魚紫蟹火鍋
玉兔燒肉
罾蹦鯉魚
酸砂紫蟹
王占元大師
醬爆肉丁
虎爪大蝦
扒雞茸白菜
蟹肉蜂王胚
佛手魚皮
楊增榮大師
清蒸三夾鱖魚
雙味活蝦
香辣脆炸雞
油浸日月貝
清蒸活肉蟹
孫曉春大師
海誓山盟
牡丹松雞
一品狍子唇
烤全鹿
邱順大師
瓶花大蛋糕
鳳凰龍鬚麵
鮮奶乾層糕
奶味石榴包
草原珍珠
劉國棟大師
鴛鴦魚
桃花香扇
烏龍戲珠
珍珠圓魚
燕尾桃花蝦
戴書經大師
玉扇扒魚翅
花盆牡丹
燈籠海參
太極蝦腰
紫鮑鮮貝
王萬祥大師
抽刀白肉
白山雙珍
鍋煽豆腐
拔絲人參
紅燒雪蛤
唐文大師
冰糖燕菜
濃湯鹿皮
風味肘子
黑椒牛扒
黃燜魚皮
張汝才大師
網油山雞
雪梅鹿肉
鐵雀還巢
珍珠猴頭
牛蛙白魚
王春山大師
酥香鹿肉方
湖鴨
冬瓜熊掌
扒蝦茸魚翅
雄鷹
李耀雲大師
蜜汁橄欖山芋
菊花蟹兜
金盅魚米
雪中送炭
芙蓉海底松
葛賢萼大師
碩果
上海薄皮小籠包
火腿蘿蔔絲盒子酥
金絲香酥餅
糖籠花色餃
姚楚豪大師
蟹黃魚翅
生爆鱔背
富貴魚鑲面
粉蒸鯝魚
乾燒明蝦
范民其大師
乾燒金鉤翅
水晶河蝦仁
翡翠香麻球
牡丹三文魚
蟹黃鰱魚唇
周金華大師
火腿蘿蔔絲酥餅
蟹黃小籠包
豌蓉秋葉包
三絲眉毛酥
棗泥酥餅
胡長齡大師
燉生敲
雨花鳳尾
酥皮全家福
瓢兒鴿蛋
花蛋雞孚
徐永珍大師
玉果粉點
梅蘭竹菊
千層油糕
三丁包
翡翠燒賣
薛泉生大師
揚州文昌閣
御果園
虹橋修契
翠珠魚花
清燉蟹粉獅子頭
周承祖大師
玉梭蟹黃扒魚皮
蒜茸碧瓜海螺片
鳳尾對蝦
蓮花海參
章魚罐燜肉
胡忠英大師
鴿蛋官燕
蟹汁鱖魚
東坡肉
錢江肉絲
火踵魚翅
冬茸白蘭
王仁孝大師
吳山酥油餅
南方大包
花色蒸餃
菊花燒賣
春江鵝嬉
陳效良大師
冰糖甲魚
金腿銀絲餅
雪菜蝦仁
三絲伊面
錦繡魚絲
……
