生爆鱔背

生爆鱔背是一道美食，主要食材是 鱔魚100公克小黃瓜40公克。

材料

生爆鱔背

鱔魚100公克，小黃瓜40公克，蔥10公克，姜5公克，蒜頭5公克，紅辣椒5公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1大匙，醬油1大匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，b.香油1小匙

做法

1.鱔魚洗淨切片狀，放入油鍋中稍微炸一下，撈起瀝乾備用。

2.小黃瓜切菱形片；蔥切段；姜切片；蒜頭切片；紅辣椒切片，備用。

3.熱鍋倒入適量的油，放入作法2的蔥段、薑片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黃瓜片拌炒均勻。

4.加入作法1的鱔魚片及所有調味料，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮至入味。

5.最後以太白粉水勾芡並灑上香油即可。