錦繡魚絲

錦繡魚絲，浙江菜，色彩艷麗，五彩繽紛，鮮香滑嫩。

菜名

錦繡魚絲

錦繡魚絲

【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色彩艷麗，五彩繽紛，鮮香滑嫩。

原料

黑魚一條（重約1000克）。 紅綠柿子椒各一隻。水發香菇30克、雞蛋黃糕30克。精鹽4克、味素3克、紹酒15克、濕澱粉40克、胡椒粉1克、蔥絲15克、薑絲10克、熟豬油750克（實耗油75克）。白湯60克、雞蛋清2個。

製作過程

1、將黑魚宰殺，洗淨，片去皮，取淨油肉切成9厘米長的絲，放在碗中，加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克，攪拌上漿；柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細絲。
2、將精鹽2克、紹酒5克、味素、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕澱粉20克放在碗中，調成芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。