美食介紹
"蟹汁鱖魚" 用溫油將魚肉浸熟，保持了魚肉的鮮嫩潤滑，這是中式的烹飪方法。然後又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料製成蟹汁澆淋在魚上，這又是西菜中的澆汁方法，所以說，這是中西結合，風格別具。做法一
〖主料〗鱖魚〖輔料〗蟹粉 牛奶 蛋清、薑末 火腿末
〖調料〗食用油 鹽 味素 黃酒 澱粉 胡椒粉 色拉醬
〖做法〗
1．鱖魚兩面剞牡丹花刀，用鹽、黃酒、蔥姜醃漬10分鐘。
2．起油鍋，燒至二成熱時，放入鱖魚，浸熟撈起。
3．在鍋中留少許油，加入蟹粉、薑末、牛奶、蛋清、胡椒粉、鹽、味素，略微煸炒一下，勾芡。然後倒入色拉醬，撒上火腿末。
〖特色〗鮮濃滑嫩，有牛奶的芳香。
做法二
菜系：浙江特色：魚肉色白，澆汁奶黃，鮮嫩滑潤，美味無比。
原料：鱖魚、蟹粉、牛奶、薑汁、蛋清、火腿末、精鹽、紹酒，味素等。
製作：
①鱖魚剞花刀，加紹酒、精鹽、姜醃漬約２０分鐘。用沸水燙後，放入三成左右熱的油鍋內浸熟裝盤。
②鍋內留底油，投入蟹粉、薑汁、牛奶、蛋清、精鹽、紹酒、味素、水，調好味勾芡，盛入沙拉壺，撒上火腿末，食時將芡汁澆在魚上即成。
