海底松

“海底松”是以陳海蜇頭作主料。是淮揚菜中的一道湯菜，必須現做現吃。宴席上，來這么一道口味清淡新鮮的湯，是深受食客歡迎的。形似松樹，酥嫩爽口，夏季食用最佳。

海底松

海底松

“海底松”是淮揚菜中的一道湯菜，必須現做現吃。宴席上，來這么一道口味清淡新鮮的湯，是深受食客歡迎的。

“海底松”是以陳海蜇頭作主料。海蜇的異名有石鏡、水母、海（左蟲右宅）等，它很早就被人們食用。唐代《本草拾遺》記載：“大者如床，小者如斗，無眼目腹胃，以蝦為目，蝦動（左蟲右宅）沉”，“炸出以姜醋進之，海人以為常味。”

海蜇包括海蜇皮和海蜇頭兩部分，海蜇的上半部呈傘形，人們稱之為海蜇皮；下半部就是口腕部，俗稱海蜇頭。海蜇營養豐富，含有蛋白質、糖份、無機鹽和多種維生素，還具有獨特的風味。

用海蜇頭製成的“海底松”形似松樹，酥嫩爽口，夏季食用最佳。

製作方法

【原料】

陳海蜇頭300克，雞蛋清3個，青菜心6隻，熟火腿片10克，精鹽6克，味素2克，清雞湯1000克。

【製法】

（一）將陳海蜇頭用清水洗幾次，去除沙泥，再浸泡1天，然後切成絲，放在大湯碗裡。

（二）取用小菜心像削鉛筆一樣削尖，放入開水鍋里汆一下，取出備用。

（三）雞蛋清放入小碗裡加冷雞湯100克，放精鹽少許調勻，隔水用微火蒸成芙蓉蛋待用。

（四）鍋里放入清雞湯，加精鹽、味素，燒開後倒入裝有海蜇絲的大湯碗裡，然後把菜心朝上放在海蜇絲的周圍，再放熟火腿片，最後將蒸熟的芙蓉蛋用鐵勺舀成月牙形蛋片漂在湯麵上即成。