菜譜名稱
滑炒蝦片
烹製工藝
1、將蝦肉洗淨，挑出沙腸，放在案板上，用抹刀法片成厚0.3厘米、長5厘米的薄片；豬肉洗淨，抹刀片成長3厘米、厚0.2厘米的片。
2、豬肉洗淨，抹刀片成長3厘米、厚0.2厘米的片。
3、玉蘭片洗淨，切成小排骨片(長方形片)；冬菇洗淨，切成薄片。
4、蔥去皮，洗淨，切花；蒜去皮，切成片；姜刮皮，洗淨，切末。
5、把切好的肉片，蝦片分別放在兩個碗內，加入蛋清，濕澱粉和少許料酒，抓均勻上漿。
6、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，把漿好的蝦片，肉片分別投入油鍋用鐵筷弄開，滑炸至八成熟，撈出控油。
7、原鍋留少許底油，回到火上，燒到七八成熱時，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，出香味。
8、放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、鹽和少許鮮湯，湯燒開。
9、放入滑好的蝦片、肉片和味素，顛翻均勻，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油即成。
菜品特色
色白潤澤，鮮香滑嫩。
廚師貼士
花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
菜品營養
對蝦肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
