滑炒蝦片

滑炒蝦片

滑炒蝦片是一道美食,主要原料有對蝦150克 豬裡脊肉100克,玉蘭片25克 香菇(鮮)15克 毛豆10克 雞蛋清30克,油(煉製)60克 料酒25克 味素2克 澱粉(玉米)15克 鹽3克 大蔥5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 花椒2克等,按照一定的炒作工藝製作的菜餚。

菜譜名稱

滑炒蝦片

烹製工藝

1、將蝦肉洗淨,挑出沙腸,放在案板上,用抹刀法片成厚0.3厘米、長5厘米的薄片;豬肉洗淨,抹刀片成長3厘米、厚0.2厘米的片。

2、豬肉洗淨,抹刀片成長3厘米、厚0.2厘米的片。

3、玉蘭片洗淨,切成小排骨片(長方形片);冬菇洗淨,切成薄片。

4、蔥去皮,洗淨,切花;蒜去皮,切成片;姜刮皮,洗淨,切末。

5、把切好的肉片,蝦片分別放在兩個碗內,加入蛋清,濕澱粉和少許料酒,抓均勻上漿。

6、將鍋架在火上,放油燒至五成熱時,把漿好的蝦片,肉片分別投入油鍋用鐵筷弄開,滑炸至八成熟,撈出控油。

7、原鍋留少許底油,回到火上,燒到七八成熱時,下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋,出香味。

8、放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下,隨即加入料酒、鹽和少許鮮湯,湯燒開。

9、放入滑好的蝦片、肉片和味素,顛翻均勻,用濕澱粉勾芡,淋入花椒油即成。

菜品特色

色白潤澤,鮮香滑嫩。

廚師貼士

花椒油製作方法:鍋內加適量植物油燒熱,放入花椒適量,炸出香味,撈出花椒即可。

菜品營養

對蝦肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

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