玉兔燒肉

菜譜。玉兔燒肉，又稱天津燒肉，天津菜系。

玉兔燒肉簡介
玉兔燒肉，又稱天津燒肉，天津菜系。
清朝年間，民間流行“四大扒”“八大碗”。用於婚喪嫁娶、壽誕宴請，因快捷、實惠又有台面，故頗為盛行。“燒肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”。
玉兔燒肉，是紅旗飯莊廚師在燒肉的基礎上，選用菜點結合的方式，創製的一道具有濃郁地方特色的津菜，曾獲天津市“群星杯”烹飪技術大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展台金獎、天津市“茅台液杯”烹飪比賽二等獎、第四屆全國烹飪技術比賽“大眾宴席”金獎。
這道菜經煮、炸、蒸等工序，多次脫油脫脂，實屬高蛋白，低脂肪的美味佳肴。其特點鹹、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。
製法
選用帶皮五花肋條肉，煮至六成熟撈出，皮面抹糖色入油炸定色，切火鐮片碼在碗中，放八角、薑末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，上屜蒸熟後扣入平盤。燒肉周圍放菜松和澄面製成的小兔，紅、綠、白三色相互襯托，令人賞心悅目。臥於“草中”的玉兔，托出主菜，彌補了色澤單調的不足。