青海抓肉為高原各族人民的一種獨特的風味吃法。青海抓肉有清蒸、紅燒之分，羊肉塊比內地的肉塊要大1-2倍，
青海抓肉簡介
把羊肉連骨頭剁成塊煮熟，吃時一手抓羊肉，一手用鋒利的藏刀
青海抓肉所屬菜系
特色
特色：清真風味，肉質軟嫩，鮮香味美，爽口不膩，別有風味。
製作材料
主料：羊肉(肥瘦)1000克
調料：1、鹽5克 2、醬油25克 3、料酒5克 4、醋10克 5、味素3克 6、大蔥10克 7、姜4克 8、大蒜5克 9、青蒜50克 10、辣椒油10克 11、花椒20克 12、香油50克
羊肉
羊肉原料介紹
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩後腹部，後腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適於燉、扒等。
製作工藝
1.選用新鮮的羊帶骨腰窩肉，洗淨，按肋條切開，切成長7厘米的羊肉條。
青海抓肉2.切好的羊肉條放入鍋中，加蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、白湯進行煮製，煮至熟，羊肉條的兩端都收縮一些，肋骨露在外面。
3.煮好的羊肉條撈出，晾涼，再碼入大海碗中。
4.食用時，再往熟羊肉條上澆煮肉的白湯250克，上屜蒸10分鐘。即好。
5.醬油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味素一起調製酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行調配蘸食。
食譜營養
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
出膻方法
1、將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，膻味即除；
青海抓肉2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除；
3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味；
4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，膻味即除。
識別綿羊肉和山羊肉：一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
食譜相剋
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
相關人群
一般人群均可食用
1、適宜體虛胃寒者；
2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
食療作用
1、羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
羊肉2、溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
3、溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
4、補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
5、中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
營養成份
| 1、熱量2675.98千卡 | 2、維生素B60.09毫克 | 3、蛋白質195.82克 |
| 4、脂肪202.9克 | 5、泛酸0.08毫克 | 6、碳水化合物22.75克 |
| 7、葉酸17.7微克 | 8、膳食纖維6.93克 | 9、膽固醇920毫克 |
| 10、維生素A279.77微克 | 11、維生素K0.7微克 | 12、胡蘿蔔素360.3微克 |
| 13、硫胺素0.58毫克 | 14、核黃素1.55毫克 | 15、尼克酸46.31毫克 |
| 16、維生素C 10.21毫克 | 17、維生素E46.57毫克 | 18、鈣233.23毫克 |
| 19、磷1559.67毫克 | 20、鉀2606.27毫克 | 21、鈉4512.05毫克 |
| 22、鎂277.52毫克 | 23、鐵29.21毫克 | 24、鋅33.32毫克 |
| 25、硒323.94微克 | 26、銅7.81毫克 | 27、錳2.1毫克 |
