材料主料:澄粉1000克,草魚800克調料:豬油(煉製)150克,鹽10克製作1. 將澄粉納盆中放入豬油、鹽拌勻;2. 用開水燙成麵團出條子下節子,壓成圓片;3. 邊沿沾上紅色面片少許,對摺用手捏成雞的冠子形象,上籠蒸熟即可。要訣1. 製作魚茸餡時,應將魚肉取下剔出小刺,用刀背反覆捶爛,再用刀剁細,剁茸,加入調味料用手摻泡;2. 再加入一定量的水分,讓水分吃足,這樣魚茸餡才能達到嫩滑的效果。