小蔥10克 鹽5克 醬油5克 豬油（煉製）50克 味素2克 椒鹽20克 黃酒15克 姜10克。
陳煮魚特色
“陳煮魚”為豫菜名品，是由傳統“白煮魚”演變而來，在傳統的“白煮魚”中加入醬油，使成菜由原來的乳白色湯汁變為淺黃色，故名為“陳煮魚”。還可根據食客口味，成菜後撒上白蘿蔔絲，食用佐以蔥香濃郁的蔥椒，則更富豫菜風味。
操作
1.將魚去鱗鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗淨備用；
2.將初步加工好的鯉魚剁去1/3的胸、背鰭，修裁好尾鰭，沖洗乾淨，兩面解成瓦壟形花紋；
3.炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至四成熱，將魚和蔥、姜放入，煎燒；
4.待兩面煎勻、煎黃，隨即添入清湯750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火煮至湯濃，下入精鹽、醬油、味素、黃酒、湯沸起鍋，盛入魚盤內；
5.圓白蘿蔔去皮、洗淨、切成細絲；
6.根據食客口味，在魚出鍋前撒上蘿蔔絲；
7.成菜上桌外帶椒鹽碟。
製作要點
1.魚去內臟，不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使製成的菜餚帶有苦味，影響菜餚的品質；
2.煎魚時，要不斷晃鍋，以保證魚不粘鍋，保持魚整體形態，不脫皮；
3.煮魚時要等湯汁收濃成為乳白色時，再放入其它調味品，以保持魚本身的鮮味。
好評
陳煮魚是一道開封傳統名菜，集湯濃、肉嫩、鮮美、爽口、營養、滋補於一體。
陳煮魚由傳統的“白煮魚”演變而來。20世紀30年代，開封名廚陳敬，對白煮魚的傳統製法加以改進和創新，在製作
陳煮魚另一說法是，當時在河南省會（今開封）時任省長的陳姓夫婦，皆愛食魚。一日陳夫人來了興致，指揮著廚師製作水煮魚，不僅加入適量醬油，還加入一些蘿蔔絲，使原來的水煮魚發生了“質”的飛躍，形成了別具一格的水煮魚，為了表示對陳夫人的感謝和尊敬，稱改良後的水煮魚為“陳煮魚”。
其製作是將鯉魚初加工後洗淨，兩面剞上月牙形花紋，搌乾水分，放入炙光的鍋內，同蔥姜一起煎至兩面金黃，加蓋，煮至湯濃，下入精鹽、醬油、味素、胡椒粉，調好口味，盛入魚池內，撒上蘿蔔絲，即成。
陳煮魚可概括為：看著美，品湯濃，食肉鮮，營養全。
看著美，即成菜中鯉魚靜臥魚池內，似暢遊在淺黃色的黃河水中，上面漂浮著潔白精細的蘿蔔絲，隨波左右擺動，悅目誘人，恰似一幅“金鯉戲水”的畫卷。
品湯濃，即此湯進口後，它的醇厚、香濃、鮮鹹、味美等滋味一齊刺激味蕾，使人食慾大開，垂涎欲滴。
食肉鮮，魚肉本身就特別鮮嫩，此菜先煎後煮，除了去腥增香外，還保證了煮製過程中，魚不變其形，肉不碎爛的作用。當魚肉入口，細膩而軟嫩的魚肉，軟糯而略筋的魚皮，在口腔內遊動，其鮮美的滋味和質感在口中久久不肯散去，使人大快朵頤，並津津樂道。
營養全，是魚富含優質蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及各種維生素。鯉魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣等功效。蘿蔔中富含維生素C及核黃素、鈣、磷、鐵等礦物質，同時熱量少，膳食纖維多，有助減肥。常吃能降低血脂，軟化血管，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石症等功效。所以說常食這樣的美味，身體怎能不健康。
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
