醬燒野鴨

醬燒野鴨

醬燒野鴨色紅油亮，肉質軟爛，醬香味濃。是一道美味的江西菜。

主料

野鴨2000克

調料

醬油15克，料酒10克，大蒜15克，甜麵醬50克，姜15克，
白砂糖5克，小蔥15克，豬油（煉製）100克，香油15克，鹽4克

製作工藝

鍋燒野鴨

1.將野鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內臟，斬去頭、腳洗淨；
2.大蒜剝去蒜衣；
3.蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；
4.炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入野鴨煮熟，撈起瀝乾水；
5.炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入野鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油；
6.原鍋留油50克，將甜麵醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中；
7.再把薑片、大蒜瓣、蔥段塞進鴨腹內，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。

工藝提示

鍋燒野鴨

1.煮鴨時，水開20分鐘即可；
2.炸鴨時，可在鴨外皮上抹一層糖水，再炸色澤更佳；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
4.甜麵醬不要炒稠，蒸鴨時上氣後轉中火，蒸1至2小時

相關詞條

炒野鴨脯	金蔥燒野鴨
野鴨菜飯	鍋燒野鴨
餅子野鴨	翠筒醬燒肉