材料
工藝：其他口味：鹹鮮味
主料：油皮(100克)萵筍(200克)野鴨(300克)
輔料：香菇（乾）(10克)澱粉(蠶豆)(20克)
調料：姜(10克)小蔥(10克)醬油(20克)
類別：陝西菜私家菜營養不良調理補虛養身調理健脾開胃調理
製作工藝
1.把野鴨宰殺，乾拔毛除去內臟，放鍋內用中火煮熟，切成薄片；2.用澱粉勾成芡汁；
3.青筍（萵筍）、香菇洗淨、切片，調入蔥、姜、醬油；
4.將豆油皮過油炸好，盛入盤內上桌；
5.上桌後乘熱在豆油皮上迅速放上鴨片，澆料汁，聽聲響食用。
工藝提示
1.勾芡汁與炸豆油皮同時進行，先在盤中澆少許熱油，再放炸酥的油皮，上放鴨，跟芡汁上桌，當客澆汁，可聽見聲響，舊時所謂“堂茶”，增加宴會氣氛；2.因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
食譜營養
萵筍：
萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。油皮：
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。香菇（乾）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。澱粉(蠶豆)：
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。食譜相剋
野鴨：野鴨不宜與木耳同食。萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
1.“人人都說食鴨美，豈知野鴨味最新。”這是我國西北甘肅各地流傳各地的一首民謠。野鴨，亦名鬼，為野味佳品，歷來被視為筵席珍味。“彭鏗斟雉帝何饗”，是說我國廚祖彭鏗作野羹，供帝堯食用，堯很讚賞，封他建立大彭國。《隨園食單》載野鴨五法：“野鴨披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之。作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油的拆絲，加酒、秋油、醋，用芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也。其弊在肉嫩則味不入，味人則肉又老”。切中食要，可參；
2.公元759年秋天，杜甫棄官西行，落腳在從侄杜佐的住地（今天水縣東泉鄉東柯谷），後居秦州城。此間，詩人曾應舊友贊公之邀，去西枝村贊公住地商量尋置草堂地。他們“怡然共攜手，恣意同遠步”。但因“苦涉陰嶺洹”，沒有找到一塊“陽崗”暖地，當晚兩人同宿土室，烹熘野鴨，汲井煮茶，傾心交談，情深意篤，流傳千古。“麻熘野鴨”為紀念杜甫而創製，是天水地方名菜，異彩初放，膾炙人口。
麻溜野鴨所含營養素
·熱量(545.40千卡)·蛋白質(50.11克)·脂肪(17.84克)·碳水化合物(47.81克)·膳食纖維(5.11克)·維生素A(97.10微克)·胡蘿蔔素(403.00微克)·硫胺素(0.39毫克)·核黃素(0.31毫克)·尼克酸(5.01毫克)·維生素C(11.00毫克)·維生素E(21.12毫克)·鈣(200.60毫克)·磷(173.50毫克)·鈉(1241.09毫克)·鎂(202.70毫克)·鐵(19.20毫克)·鋅(5.64毫克)·硒(4.53微克)·銅(2.14毫克)·錳(5.01毫克)·鉀(1119.60毫克)·葉酸(6.00微克)
