原料
野鴨 1隻
熟豬油 200克
花椒 5克
精鹽 15克
大料 5克
味素 10克
砂仁 1克
醬協 50克
肉寇 1克
白糖 50克
桂皮 25克
料酒 15克
山奈 5克
蔥15克
白芷 5克
姜10克
茴香 1克
蒜10克
丁香 4粒
香菜梗5克
醋2克
烹製方法
1.將野鴨去毛，去內臟，剁去咀和掌，洗淨擦於。蔥、姜均切絲，姜剁末。香菜切末。
2.將洗淨的野鴨用精鹽、味素里外搓勻，將花椒、大料、砂仁、肉蔻、桂皮、山奈、白芷、茴香、蔥絲、丁香、薑絲拌勻，撒在鴨體內外，放入盆中，加醬油、料酒醃 6小時，入屜蒸 2小時。
3.起勺添熟豬油燒至八成熟，放入野鴨炸成棗紅色，撈出。再將勺中放底油，放蔥、薑絲、蒜末和香菜末炸。鴨子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、醬油兌成的汁，大翻勺出勺裝盤。
工藝關鍵
1.蒸鴨至手拿起即散方可。
2.炸時放在漏勺之中，不散形。
3.汁不可過濃，掛勻即可。
風味特點
1.野鴨，又名山鴨，水鴨子，體態稍細長，肌肉發達，鴨肉含蛋白質 20%以上，尚含碳水化合物、無機鹽、維生素等。野鴨的砂胃內膜俗稱“鴨內金”，性平、味甘，有治療腸炎及消食之功能。鴨肝、鴨肉有補虛、強身之效，還有利於臟腑、止熱痢之功。
2.此菜色澤棗紅，皮酥肉爛，香氣撲鼻。
