燒豆瓣茄子

燒豆瓣茄子是一道以茄子、木耳、竹筍為主料的家常菜，此菜色澤紅亮，醬香味濃。做法為將茄子洗淨去皮，切成3厘米大小塊的菱形塊。竹筍切成片；木耳用水發好撕成小片。炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸至淺黃色撈出；鍋內放點底油，放入蔥、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣醬煸炒至色澤紅潤，烹入醬油、湯，放入鹽、味素、糖，放入茄子、木耳、竹筍片燒片刻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

主料：
茄子(紫皮、長)(400克)
輔料：
木耳(乾)(25克) 竹筍(25克)
調料：
豆瓣醬(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 醬油(25克) 鹽(1克) 味素(3克) 白砂糖(20克) 澱粉(豌豆)(20克) 植物油(50克) 香油(5克)
製作：
1.將茄子洗淨去皮，切成3厘米大小塊的菱形塊。竹筍切成片；木耳用水發好撕成小片。
2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸至淺黃色撈出；鍋內放點底油，放入蔥、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣醬煸炒至色澤紅潤，烹入醬油、湯，放入鹽、味素、糖，放入茄子、木耳、竹筍片燒片刻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
食譜相剋：　
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。