酸辣無骨鴨爪

酸辣無骨鴨爪是一道極具地方特色的風味小吃。

原料

水發鴨掌600克，泡酸蘿卜50克，紅椒，蒜苗各25克，植物油50克，精鹽4克，味素4克，料酒30克，醬油2克，白醋5克，乾椒粉5克，蔥， 姜，蒜子各15克，紅油，香油各5克，水澱粉10克，鮮湯50克。

製法

（1）將鴨掌切成小塊，入冷水鍋內，放入料酒，去掉腥味和鹹味後撈出，剔去掌骨。
（2）將泡酸蘿蔔切丁，姜、蒜、紅椒、蒜苗均切成米，蔥切花。
（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下姜米、蒜米、紅椒米、泡酸蘿蔔丁、蒜苗米、乾椒粉炒香，加入鴨爪、精鹽、味素、醬油、白醋炒拌入味，再加入鮮湯略燜，勾芡，淋香油、紅油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

特點

色澤紅亮，鴨掌脆嫩，酸辣鮮香。