簡介
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俗名:(中)麻遮目仔;(英)Milkfish
形態特徵:體延長,稍側扁,截面呈卵圓形;圓鱗,鱗小,鱗片在背鰭與臀鰭基形成鱗鞘;口端位,口小,下頜中央具突起,無齒,胸鰭低位,尾鰭深分叉。
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棲所生態:屬於熱帶及亞熱帶水域魚類,能適應各種不同鹽度的棲息環境,從河川中的澹水到河口紅樹林區到海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境,皆有其蹤跡,母魚一次可產上百萬顆的卵,春秋季之仔稚魚期常在靠海近岸河口區隨波逐流,漁民撈捕後,售於養殖戶蓄養,人工繁殖亦已成功。
體長:最長可達180公分,通常多在50公分以下。
漁業利用:為本省的主要養殖魚種之一,魚肉細緻鮮美,為家庭食用魚的佳餚,適於煮薑絲清湯或碳烤,味道皆不錯。除了家庭食用外,加工製罐頭適宜。
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台灣遮目魚的年產量,近20年以維持在 3萬公噸居多,至79年以後因蝦病關係,許多養遮目魚長期以來,一直是南部居民主要消費魚種,許多有名菜餚,諸如遮目魚肚、遮目魚米粉、遮目魚麵線、醬筍遮目魚薑絲湯、紅燒遮目魚....等這些遮目魚佳餚均流傳在中南部,亦少以食譜有計畫的遮目魚的認識與喜愛偏低,在早期更因產銷上從南到北會使魚的鮮度不夠,而影響消費者的購買意願。近一、二十年來由於捕捉與預冷技術的改進,將活魚打暈,排在圓筒容器內魚頭朝上,鋪上冰塊保鮮,目前北部均吃到新鮮的遮目魚,但與中南部相較,仍有待加強推廣。
遮目魚節
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遮目魚節經過半年的構思,四次的籌備會,首屆遮目魚節終於 86年6月22日在台南縣北門鄉海濤園舉辦。開場係由各地漁民帶著遮目魚大王爭奪霸王寶座,緊接著,更有巨無霸遮目魚(玻璃纖維材質,6公尺長300公斤重),由陳唐山縣長主持點睛,行政院農委會徐智明處長主持下水儀式,下水並由20人抬著悠遊魚塭,十分壯麗。巨魚下水後,並將成為南台灣沿海發展觀光休閒漁業,尋找遮目魚新生命的里程碑。
在活動方面有嶺遮目魚、釣魚、撐筏、摸文蛤、數魚苗等競賽活動,各項競賽有專人解說,寓教於樂。同時有知性的親子魚苗放流和提供大眾親近自然的觀光休閒、生態景觀之旅,引導與會人員進入海埔堤防外之另類天地--南鯤鯓代天府五王登入地,及防風林帶內孕育著無數海鳥和遍地奇特動植物。穿過步道是海天一線,景緻靜謐動人。
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近年來在世界各國及台灣的農漁村的發展,以多元性拓展農漁業機能的經營方式,使農漁村再展現新的生命力,已逐漸受到重視和鼓舞。在許許多多利用自然生態、環境、田園景觀、農漁特產和民俗文化等資源,帶動農漁村社區的發展和農漁民經濟收入的策略中,以節、季、祭儀或慶典活動為主導切入者最為普遍有效,歐美、日本等先進國家也都相當積極的辦理,日本表現得更加突出。而以節的活動方式辦理者,一般辦理期間較長,有持續3至4個月之久,因此必須有相當的資源,場地和可提永續經營的服務項目。遮目魚的產地、人力和環境,都具備了這些要件,往後辦理將是較長期,台北等大都市同步辦理,且更加熱烈轟動的,帶給遮目魚產業與漁村社會更巨大更璀璨瑰麗的影響和效益。
經濟價值
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其魚肉骨更可以熬成鮮美高湯,內涵有17種胺基酸和豐富的膠質、鈣、磷,胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用,膠質、鈣、磷對小孩發育、婦女、老人的骨本有補充作用。
遮目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高,EPA及DHA是養生保健的重點,可以降低膽固醇、預防血酸提高腦部資質,預防老人痴呆症現象的發生。
食用方法
遮目魚粥
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調味料:鹽一又二分之一茶匙、薑絲一兩、味素少許、白飯二碗、水八杯。
做法:
1、將背肉切丁。(遮目魚肚湯用剩之背肉)。
2、水滾將魚肉丁、薑絲、鹽放入煮約二分鐘,再加入白飯、味素攪勻即可。
硬骨魚綱
硬骨魚綱(Osteichthyes),脊椎動物亞門的一綱。有肺魚亞綱、總鰭魚亞綱及輻鰭魚亞綱。 |