醬筍

醬筍是一道由青筍，甜麵醬等食材製成的菜餚。

配料

青筍10千克,鹽l千克，甜面醬2千克。

醬筍的做法

醃製

將大而粗的鮮筍去葉、去根、削皮後約有淨筍5千克，然後按1千克菜35克鹽的比例加鹽殺水。次日，把筍撈出，再按1千克菜用鹽65克的比例下一層菜撒一層鹽，直至菜完鹽光，放在缸內醃製。醃製過程中，每3天翻1次缸，醃20天即成鹹筍。

醬制

把鹹筍撈出擦乾淨，放入甜麵醬缸內，攪勻後醬制。每5天攪1次，1個月醬成。