狀元魚

此魚又有“狀元魚”之稱，可以用煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等多種方法烹製。 燒制：用植物油煎熟霉魚塊，加少許水、蔥或蒜、酒娘、味素混勻，至沸，即可食用。 蒸製：用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味素，並可加入少許香油，蒸熟即可食用。

1、虱目魚

2003年3月8日，“台灣第一魚虱目魚美食發布會”在蘇州舉行。會上，為了更好地推介台灣虱目魚，其在大陸市場正式定名為“狀元魚”。
台灣“狀元魚”生長在沿海鹹淡水相交地區，魚肉鮮美，營養價值高，是台灣漁業最重要的魚種。相傳，300多年前，鄭成功初抵台南時，見此魚時用泉州腔問：“什麼魚？”漁民誤聽為“虱目魚”，便以此為魚名。此魚又有“狀元魚”之稱，可以用煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等多種方法烹製。
6 種適合大陸的做法是：剁椒、酸菜、紅燒、魚香、冬陰功、水煮；5種台灣地區做法是：蔥油、乾煎、樹子、蒜醋、五柳枝。此外，還可製成魚鬆、魚丸。

2、樂安霉魚

樂安霉魚又稱“狀元魚”，相傳是南宋高宗賜名，屬樂安本土風味食品

樂安霉魚

。其製作多在冬季進行，有冷藏設備可長年製作。多用草魚，也有用大頭魚、鯉魚等。其製作的方法如下：將魚剖除腹腔內臟物（有的還將魚頭切去）倒掛晾乾後，切成塊，加鹽拌勻，待兩三天后再拌辣椒粉，並逐塊放人乾潔的瓶中，加入少許燒熟的菜油，加蓋封存（可經冬歷春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸製，供食用。燒制：用植物油煎熟霉魚塊，加少許水、蔥或蒜、酒娘、味素混勻，至沸，即可食用。蒸製：用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味素，並可加入少許香油，蒸熟即可食用。